大骨棒历来都被人们视为解馋的美食之一，听北方的朋友讲，哪里的骨头卖的特别便宜，但是上头的挂的肉少的可怜，因为在这边肉比骨头贵。
作为南方人的小编，实在对北方人是羡慕不已，这边大棒骨卖的死贵死贵的，遇到过年过节时，它们就变得特别的抢手，说它紧俏货一点都不为过，想买到新鲜的，如果不提前下定金，年夜饭上肯定吃不着它。
北方人吃酱大骨是不拘小节的，无论男女都是抱着啃，吃起来特别的豪放，不把骨头上肉啃干净，是绝对不会罢休的，全家人吃光一整盆是常有的事情，怎么吃都不过瘾！
既然，越是新鲜的大棒骨在南方就越为的的抢手，把它们买来后，自然就得费点功夫，除了它以外还得备上目鱼干，用它们煨出来的汤极其的美味，大骨头啃起来会有种特殊的香味，味道比北方的酱大骨更胜一筹。
各地人的口味和饮食习惯都会有所差异，无论是南方的筒骨目鱼，还是北方的酱大骨，两种做法都挺好吃的，年夜饭上如果有它们在，想必会吃的更过瘾些！
今天，我们就单独介绍其中的一种——东北酱大骨，南方的人就来换换口味，让咱们也享受下东北人豪放的吃法。
食材配料：大棒骨（筒骨）、食用油、冰糖、黄豆酱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油、老抽、花椒、生姜、葱、
制作过程：
首先，去市场上挑选几根新鲜的大骨棒（冰冻的只适合用它做汤底），再用刀从它中间断开分成两截，直到可以见到里头的骨髓为止。
然后，把它们冷水下入锅中，开锅煮出浮沫后捞出，再把它们放入凉水中冲洗干净，此步骤是去除异味的重要环节，焯水后会更容易入味，这个原理无论何种做法都不会变。
起锅烧油，油热放入8-10粒的冰糖，开小火把它开小熬至枣红色的糖浆，再注入适量的开水，切忌放凉水，否则大棒骨上面的肉，吃起来会比较干柴些，同时，也不易把它软烂。
再放入葱段、八角、桂皮、香叶、姜片、干辣椒、花椒粒烧开，这几种常见的香料，制作卤水时都会用得到，大家记起来也比较容易些。
然后，再倒入适量的生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、盐、鸡精、十三香调味，再把大骨棒丢入汤水中去，继续开大火把汤汁煮开，再转小火煮60分钟左右即可出锅。
北方人调汁水，一般会用到黄酱（黄豆酱）这个调味品，它是由炒熟的黄豆酿制而成，本身具有一股浓郁的酱香味和脂香，烧菜或者调汤时，大家也会经常用它来调味，特点是咸味较重，口味轻的人使用时要特别谨慎。
温馨提示：
大棒骨需断成两截后再煮，直接用刀剁挺危险的，用锯来锯较为安全些，而且切口处不会太尖锐，吃起来就会容易得多。
联系客服
