春节马上就要到了，作为家庭主妇的你是不是又在愁着做什么佳肴招待亲朋？那么从今天起就赶快学起来吧，今天分享的这道糖醋鲤鱼是聚会里的重头菜之一。俗话说“年年有鱼”，年年有鱼是“年年有余”的谐音，是最具代表吉祥祈福的意思。
再说到糖醋，也是大人孩子都喜欢的口味，以前自己也会尝试着做糖醋鲤鱼这道菜，可是每次都做不出那种经典味道。正好堂弟是做厨师的，他说做糖醋鱼要多做这一步，才够味又好看。一起来看看具体的做法吧。
活鲤鱼一条，让卖鱼的老板把鱼杀好，回来清洗干净，然后在鱼头下方和鱼尾上方切一刀，轻轻拍打鱼身，将两根鱼腥线扯出。
改花刀，要用直刀切至鱼骨处（每刀间隔约3厘米），然后用平刀片起鱼肉至前面刀口处。切成图片这样就可以了
把切好鱼腌制一下，这个是多加的一步，鱼肉会更入味。把鱼装进盆里，往里加入适量的盐，胡椒粉，料酒，然后抹匀，腌制10分钟。
利用腌鱼的时间，调一下糊：碗里倒入适量的面粉和淀粉，（面粉跟淀粉的比例是1:1）再打入1个鸡蛋。
用水调成一个比较稠的面糊。
然后在腌好的鱼身上再撒些干淀粉。
再放进盆里粘上面糊。
锅里倒油，7成热，下锅炸，用手把鱼头和鱼尾抓住，形成弓形状，放入油锅中先炸至定型。用手拿住鱼炸大约持续1分钟左右
定好型后，把它放开，炸不到的地方，用勺子舀油，大约炸至5分钟，金黄色的时候捞出摆盘（鲤鱼跃龙门的造型）
最后调糖醋汁：锅里倒入少许油，放上葱末姜末，炒香。
炒香后，加入番茄酱60g，再加入白糖50g,加入白醋30g，炒匀，
炒匀后，倒入淀粉水，熬制浓稠的料汁。
把熬好的糖醋汁淋在炸好的鱼上。
一道好看又好吃又有寓意的糖醋鲤鱼就做好了。
怎么样？学会了吗？
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