吐司,柔软细腻,如果能够抓住要点,你店里的吐司完全可以甩隔壁老王一条街!
而在面包制作中, (
汤种法,来源于日本,这种方法是用热水、面粉制作成稀面种,大大缩短了发酵时间,制作出的面包口感如同踩在棉花上一样,组织细致,拉丝明显,十分柔软,同时保水性很强。
下面是这种方式的制作示范,不需要繁复的发酵,可以轻易地做出好吃的吐司!
绵软鲜奶吐司制作方法
汤种面团
高筋面粉共40g
水 200g
1、将面粉和65-100℃的水混合,倒入锅中,小火边加热边不断搅拌均匀,直到面粉糊化。
2、用保鲜膜贴面,在冰箱里静置冷藏6小时,在使用前恢复室温。(如果发现汤种发灰,则不能再使用。)
吐司主面包
高筋面粉 580g
糖粉 60g
盐 12g
干酵母 10g
奶粉 10g
牛奶 260g
全蛋液 50g
汤种
无盐黄油 50g
1、将所有的干性材料放入搅拌缸,搅拌均匀,将牛奶和蛋液混合倒入搅拌缸,加入汤种,低速搅拌。
2、和面到可以拉出薄膜时加入黄油继续和面,低速搅拌改为高速搅拌,直到把面和成能拉出透明的薄膜(用手指刺透薄膜,薄膜边缘光滑)和面完成。
3、成团后盖上保鲜膜、密封醒面,放置40min-60min。
4、将面团分为6等分,揉圆,再次静置5分钟。
5、整形1——用擀面杖将面团擀圆。
6、整形2—— 光滑面朝下,先对折,再在三分之一处向中间折叠按压。
7、整形3—— 从上向下继续折叠,3-4次折叠完成。
8、放入吐司模中,放在温暖的地方发酵,发酵温度35-38度,湿度75%,时间30分钟。
9、发酵至模具高度的八成满,提前预热烤箱,刷上蛋液,下火180摄氏度、上火150摄氏度,烘烤25分钟。
用汤种法如何制作美味吐司就酱紫,新手多多练习一定可以制作出柔软、口感出色的面包。
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