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蚂蚁上树,是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。
据说,蚂蚁上树这道菜的菜名,跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆除了赞叹好吃,还给这道炒粉丝起了个形象的名:“蚂蚁上树”。
泡发过的粉充分吸饱了汤汁,又香又辣,裹上肉末,一筷子夹起然后吸溜入口,软糯中带点微辣香气,一口粉一口饭就这么喂饱了心和肚子。
主料:
粉丝50克 肉末150克 青红尖椒适量 小香葱适量 葱姜蒜适量
辅料:
辣豆瓣酱1大勺 料酒2小勺 生抽1小勺 老抽1小勺 糖少许 清水6大勺 鸡汁2大勺 花生油2大勺
1. 粉丝用冷水泡3个小时至泡软备用。
2. 将五花肉剁碎备用。
3. 热锅下油,放入姜葱蒜爆香,下猪肉煸炒出香味。
4. 下郫县豆瓣炒出红油,加入料酒、生抽、老抽继续翻炒。
5. 加水,中火煮开。
6. 加入粉丝焖煮。
7. 转小火煮至汤汁快干时,大火快速收汁即可。
8. 成品。
小提示
肉末最好是剁两次,就是生肉时候先切末,然后煸炒完后再剁一次,这样在烧完粉条后肉末才好挂在粉条上。
菜末一定最后出锅的时候再加,否则没有脆爽的感觉。
烧粉条的水要适量,菜做成后应该是还有一些汤的,因为在吃的过程中粉条还会吸汤,如果把汁全收干了,那么吃的时候就粘成大坨子了。
这个菜几乎不用放盐,因为酱油和豆瓣都比较咸,粉条又吸汤,所以咸味足够了。
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编辑:菜菜,爱生活,爱厨房。一个天马行空的小厨娘。
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