蚂蚁上树最好吃的做法,味道不比饭店差,低脂少油,营养又下饭!

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    蚂蚁上树,是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。

    据说,蚂蚁上树这道菜的菜名,跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆除了赞叹好吃,还给这道炒粉丝起了个形象的名:“蚂蚁上树”。

    泡发过的粉充分吸饱了汤汁,又香又辣,裹上肉末,一筷子夹起然后吸溜入口,软糯中带点微辣香气,一口粉一口饭就这么喂饱了心和肚子。

    主料:

    粉丝50克 肉末150克 青红尖椒适量 小香葱适量 葱姜蒜适量

    辅料:

    辣豆瓣酱1大勺 料酒2小勺 生抽1小勺 老抽1小勺 糖少许 清水6大勺 鸡汁2大勺 花生油2大勺

    1. 粉丝用冷水泡3个小时至泡软备用。

    2. 将五花肉剁碎备用。

    3. 热锅下油,放入姜葱蒜爆香,下猪肉煸炒出香味。

    4. 下郫县豆瓣炒出红油,加入料酒、生抽、老抽继续翻炒。

    5. 加水,中火煮开。

    6. 加入粉丝焖煮。

    7. 转小火煮至汤汁快干时,大火快速收汁即可。

    8. 成品。

    小提示

    肉末最好是剁两次,就是生肉时候先切末,然后煸炒完后再剁一次,这样在烧完粉条后肉末才好挂在粉条上。

    菜末一定最后出锅的时候再加,否则没有脆爽的感觉。

    烧粉条的水要适量,菜做成后应该是还有一些汤的,因为在吃的过程中粉条还会吸汤,如果把汁全收干了,那么吃的时候就粘成大坨子了。

    这个菜几乎不用放盐,因为酱油和豆瓣都比较咸,粉条又吸汤,所以咸味足够了。

    — END—

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来自:农场小五哥  > 美食
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