原料:
老鸭半只、姜片8g、生抽150g、黄片糖80g、冰糖18g、米酒25g、甘草2g、八角2g、陈皮2g、香叶2g、清水2斤、葱结适量、食用油适量
制作流程:
1、选用生长期在一年左右的老鸭,其肉质厚实,鲜味浓郁。将其宰杀制净后无需飞水。
2、炒锅内下少许油烧热,放姜片煎香,再将制净后的鸭肉放入锅内,中小火煎至金黄色捞出备用。
2、取砂锅放入清水2斤,调入生抽150g、黄片糖80g、冰糖18g、米酒25g、甘草2g、八角2g、陈皮2g、香叶2g、葱结大火煮沸,放入老鸭,中火烧开后改小火40分钟,至汤汁只剩锅底一层、鸭肉充分入味时停火。
3、客人点菜时将鸭肉切成条,取350克装入盘中,送进微波炉打热,将原汁重新烧开收浓,舀半勺淋在鸭肉上即可走菜。
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