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教你7道做鱼的做法,鲜香味美,做给家人吃吧!

2018-03-22

鱼肉含丰富的蛋白质,且脂肪低,是很多家庭都喜欢的家常菜。来学做鱼肉的家常做法吧,每一道都好好吃。

水煮鱼的做法

原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

做法:

1、买来鲤鱼,切成鱼片。

2、给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

6、油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

注:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

糖醋鱼的做法

做法:

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。

注:

鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。

茄汁鲈鱼

食材:鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙

做法:

1)青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

2)鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。

3)鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。

4)入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。

5)把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。

6)把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

孔雀剁椒鱼

食材:武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量

做法:1)鱼去鳞、洗净2)去头去尾切段,葱姜切丝,小红辣椒切片3)鱼段加入黄酒腌制10分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾,放入姜丝4)起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒5)将酱料均匀铺在鱼上,将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸8分钟左右即可6)取出蒸好的鱼,放上葱末,辣椒圈点缀

红烧鱼块

材料

鱼,老姜(切块或条),葱(切段),干红辣椒(切段),盐,鸡精,酱油,料酒,白糖少许。

做法

1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。

2.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。

3.在热锅里倒油,稍多一点。

4.然后下鱼块煎至两面泛黄。

5.两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

6.再加酱油。

7.稍后加白糖,并轻轻将其拨散。

8.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。

9.估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。汤汁多点也没关系,用来拌米饭吃。

清蒸鲤鱼

配料

主料: 鲤鱼600克

辅料:大葱 150、克盐 4克、胡椒粉 2克、黄酒 10毫升、酱油 20毫升、玉米油 20毫升、姜 15克、花椒 1克。

清蒸鲤鱼的做法步骤

步骤1. 原料:鲤鱼一尾(600克) 调料:大葱150克、盐4克、 胡椒粉2克、黄酒10毫升、 蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

步骤2. 鲤鱼洗净,抽出鱼线。

步骤3. 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

步骤4. 鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。

步骤5. 蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。

步骤6. 炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。

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来自:wz_lgd  > 饮食
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