非常喜欢吃酸食，看见或听见「酸」这个字，就忍不住会咽口水。
之前有做过糖醋、糖醋排骨，今天小暖带来一道能拔丝的正宗京味糖醋丸子。
这道菜色泽艳丽明亮，口味酸甜鲜咸，醇香浓郁，入口弹牙。加上讨喜的造型，很适合做宴客菜，象征着团团圆圆吉祥之意，为生活增添一份喜庆和惊喜！
此道菜虽然简单，也是需要用心的。如何用手挤出造型饱满的丸子？调制万能糖醋汁？如何让丸子快速入味？小窍门一个接着一个，快来学学吧~
2017/10/12·暖暖推荐菜
京味糖醋丸子
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如何查看这道菜的视频呢？
锁定今天16:35分北京卫视暖暖的味道
（不着急的话，可查看明日头条底部视频）
暖暖委托人
侯振鹏 相声演员
委托理由：
希望吃上一顿地道北京菜！
到家大厨-何亮
中国烹饪大师
今日招牌菜
✔京味糖醋丸子
醋溜木须
老北京炸酱面
▼
RECIPE
京味糖醋丸子
准备食材
猪肉馅 / 马蹄 / 葱 / 姜
胡椒粉 / 淀粉 / 盐 / 鸡精
白砂糖 / 米醋
动手下厨
▼1、食材的处理：拍碎马蹄，将猪肉馅（肥瘦肉比例3:7）放入盐、味精、葱姜水、胡椒粉、淀粉、马蹄调味，搅拌均匀。（千万不要放酱油）
PS：马蹄必须拍碎。2、想要丸子更有嚼劲，可摔打上劲。3、和肉馅的时候不要放太多水。
▼2、调制糖醋汁：糖和米醋＝1:1.5，大概1两白糖。
▼3、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿，再把肉馅挤成个儿匀溜的小丸子。在家挤丸子，很难挤出圆形，这时该怎么办了？详见底部大厨小窍门
▼4、炸制：开火，热锅内放油，成热时放入小丸子，下入丸子不要马上搅动，定型之后在微微搅动。
PS：丸子入锅炸制的时候，手尽量离油面近（可顺着锅边），防止油花的飞溅。
▼5、特殊处理：炸至金黄时捞出，每个丸子用牙签扎几个小洞，可以更好的吸收汤汁。
▼6、将丸子倒入碗汁当中，迅速翻匀，让每一颗丸子都吸满汤汁。
▼7、翻炒出锅：将丸子与汁一起下锅，放入料酒、盐收干汤汁关火，利用空气降温拉丝后即可出锅。
》不光是这道菜，所有大酸甜口的菜千万不要放味精。
最终成品
😋😋😋
小暖有话说
这道京味糖醋丸子秘制要领：
1、肉馅要三分肥七分瘦。
2、摔打肉馅使做出的丸子更弹滑。
大厨小窍门：如何手动挤出圆滑的丸子？
1、手中塞满肉馅再握拳，让我们的大拇指和食指中间成漏斗式，底下细，上头粗。
2、大拇指在一捋的过程中，底下一使劲，即可挤出造型圆润饱满的丸子。
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（点击下列文字👇即可查看菜谱）
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