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绝密未曾公开的调料配方

2017-11-26

成都火锅配方:
白寇5克草果5克三奈3
克丁香5克砂仁5克
香果5克孜然5克桂皮5克
甘草5克枝子5克排草5克
草寇5克甘松5克陈皮5克
毕卜5克香茅草8克
八角5克香叶5克
千里香5克小茴香8克
灵香草5克


凉皮通用配方:
肉蔻30g草果125g
山奈45g白芷15g
丁香10g小茴香108g
大茴香85g桂皮80g
白扣25g甘草105g
山楂30g香叶10g辛夷100g



凉皮秘制辣椒油配方:
红色辣椒粉5斤(不要太细)
大茴香0.6斤、丁香0.5斤、
烟桂皮0.5斤、花椒1.7斤
草果0.5斤、香叶0.8斤、
良姜0.3斤、砂仁0.2斤、
香砂0.5斤,苦豆0.5。
全部打成粉,芝麻适量


冒菜配方;
白蔻5克草果5克山奈3克
丁香2克砂仁5克香果5克
桂皮15克甘草5克排草5克
草蔻20克甘菘5克陈皮5克
香茅草8克八角15克
香叶5克小茴香8克
灵香草15克.


牛肉饺子配方:
花椒100克小茴香90克
白胡椒50克干姜50克
八角30克草果15克
肉蔻15克荜拨15克
桂皮15克砂仁10克
白芝麻(熟)100克


水盆羊肉秘制配方:

大红袍花椒180克,小茴香280克
草果40克,桂皮50克,良姜30克
白芷20克,肉蔻15克。


牛肉面配方:
花椒2两、草果3两、
干姜2两、桂丁1两、
肉扣3两、良姜2两、
八角1两、丁香1两、
三奈1两、沙仁2两、
干姜250克、



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来自:  > 凉皮
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