葱香手撕饼 （配方来自“鲍鱼”，可做2张，3人份）
面团：中筋粉250克，温水160克
油酥：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒
配料：香葱、盐
一、面粉用温水揉至光滑，盖湿布饧20分钟二、饧面的同时制作油酥，将葱姜大料和油开小
火熬10分钟左右，至调料焦黄，香味渗入油中
三、去除油中的所有调料，将油倒入面粉中，调成四、饧好的面团分两份，操作台涂油，取一份面
稀的油酥团擀成长方形薄片，表面刷油酥，撒上盐（也可
用椒盐、或加五香粉）
五、撒上香葱碎六、将面片折叠，象风琴一样，或多或窄或好
七、自一端卷起，右手卷，左手尽可能地拉扯面八、卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，制
团，使其更长，卷出的圈数更多，可以放置一会作下一份面团，饧制15-20分钟
儿，先去整理另一份面团，比较容易拉长
九、饧好的面坯擀开成大的圆片十、锅中涂油，放入面饼煎至微黄，在另一表面涂
油后翻面，中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都
涂少量油，这样煎出的饼会非常油润
温水揉面较完全用烫面更加柔软，成品是外酥内软的口感
面团揉好后饧一会儿再揉，比较容易光滑
最后饼坯卷好后一定要多松驰，这样易于擀开，也会使饼的口感更好
烙饼的时候，三翻九转一抖，就是说，至少翻三次面，每次翻面，中间要多转动，饼煎好后，用两个铲子相对地在饼上面铲几下，饼的层次就松散开来
油酥的配料可不用过于精细，最终调成略稀的糊状就可以，太稀了加粉，一次多做一些冷藏
近几天再试一下能否晚上做好饼坯冷藏，第二天早起擀开煎熟，看会不会影响口感，如果成功，早餐的时间可以大大缩短，多睡一会儿肥猫觉啊~~~哈哈（试验过了，头天晚上把饼坯做好，也就是说到第八步，不用擀开，放在盘子里盖保鲜膜冷藏，第二天早上擀开就可以煎了，口感没有大的变化，家里有学生的筒子们，做起来吧）
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