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孔子的饮食养生智慧

孔子的饮食养生智慧

来源:中国网作者:纪连海

中国有句俗话叫做“七十三,八十四,阎王不请自己去。”这里的“七十三”,实际上说的就是孔老夫子去世时的年龄,这里的“八十四”,实际上说的就是孟老夫子去世时的年龄。
 
孔子还真的挺会保养的,在距离我们两千五百多年前的春秋末年,居然能活到七十三岁高龄!
 
那么,孔子在养生方面的大智慧。孔老夫子到底是如何保养自己的身体的呢?他有什么保养秘诀呢?他是如何吃饭的呢?在吃饭这个最为普通的问题上,孔子有着什么样的与众不同的主张呢?
 
“食脍讲精细”
 
在饮食方面,孔子的第一个主张就是:“食不厌精,脍不厌细”。所谓的“食不厌精,脍不厌细”,实际上就是说,粮食舂得越精细越好,鱼肉等切得越细越好。
 
在孔子看来,只要条件许可,为什么不能吃得更有营养、更考究、更舒服一点儿呢?为什么不能让我们的生活更加精致化、审美化艺术化一点呢?
 
但这一切,还都要我们自己把握好才行。如果在任何条件都不具备的情况下瞎讲究,那就一定会落得个物极必反的下场!正如孔子在他的《论语·里仁》里面所说的那样,“士志于道,而耻恶衣恶食者,未足与议也。”意思就是说,作为一个读书明理之人,如果总是以自己的衣服和饮食的低劣而感到可耻的话,那么,我们就不值得与他有什么交往了。
 
“饮食无求饱”
 
“食不厌精,脍不厌细”,只是孔子在条件许可的情况下的一些做饭做菜方面的要求,那么吃多少合适呢?在孔子看来,吃饭吃菜的基本要求,应该是“食无求饱”!
 
在孔子看来,“食无求饱”有两个方面的基本理由:
 
第一、“饱暖思淫欲”是人性的最大弱点。孔子看透了人性的弱点——一个人在吃饱喝足、穿得又软又暖后,往往就会变化,产生淫欲之心。正如孔子在《论语·阳货篇》所说的那样,“饱食终日,无所用心,难矣哉!”所以,在孔子看来,要从根本上杜绝“饱暖思淫欲”情况的出现,必须做到“食无求饱”。
 
第二、人活着应该有比吃穿更高的要求。在孔子看来,人活着要吃饭是对的,但人不是为了吃饭才活着的。正如孔子在《论语·卫灵公篇》所说的那样,“君子谋道不谋食。”,也正如孔子在《论语·学而篇》所说的那样,“君子食无求饱,居无求安,敏于事而慎于言,就有道而正焉,可谓好学也已。”既然我们活着不单单是为了追求吃饱穿暖,当然就会要求我们向着生活的更高目标前进。
饥饿之下的意志力
 
孔子不仅是这么说的,还是严格这么做的。当然也有例外的时候。《礼记·杂记篇》中就记载了这么一次例外。
 
有一次,孔老夫子在一个名叫少施氏的人家里吃饭。当孔子在吃饭前要祭祀神灵时,主人少施氏就站起来说,“粗菜淡饭不值得您一祭”;当孔子刚要吃饭时,少施氏又站起来说,“粗菜淡饭不敢用来损伤您的胃口”。虽然,少施氏家的饭菜水平非常一般,但因为他的彬彬有礼深深地感动了孔子,最后致使孔子吃多了。
 
当然,这种吃多了的情况,在孔子的一生中,是非常少见的。
 
吃多了的情况固然少见,没饭吃的情况却不少。有一次,孔子准备应楚昭王之邀,前往楚国做官,在去往楚国的路上,要经过陈国和蔡国。陈国和蔡国的官员们认为,学问深厚的孔子前往楚国做官,对于陈国和蔡国是个非常严重的威胁。于是陈、蔡两国就派出了大批士兵,前往孔子去往楚国的路上拦截。结果孔子和他的学生们被围困了七日七夜,进退不得。
 
靠吃野菜为生的孔子在困境中做了如下三件事情:
 
第一、愈加慷慨激昂地在讲授学问;
 
第二、愈加慷慨激昂地弹琴唱歌;
 
第三、饿着肚子做学生的思想工作。
 
您瞧,这就是我们的孔老夫子。
 
从孔子对于饮食的态度,我们能有什么感悟呢?
 
关于吃饭的十二条规矩:
 
孔老夫子有没有什么不吃的东西呢?在什么情况下,不吃什么东西呢?为什么不吃这些东西呢?《论语·乡党篇》记载了孔子提到的关于吃饭的十二条规矩。我觉得,时至今日,这十二条规矩都有着非常重要的参考价值,都值得包括营养学家和医药学家在内的所有人的借鉴。
 
第一、“食饐(yì)而餲(ài),鱼馁而肉败,不食。”第二、“色恶,不食。”第三、“臭恶,不食。”第四、“祭肉不出三日。出三日,不食之矣。”第五、“沽酒市脯,不食。”第六、“失饪,不食。”第七、“不时,不食。”第八、“肉虽多,不使胜食气。”第九、“不撤姜食,不多食。”第十、“不得其酱,不食。”第十一、“割不正,不食。”第十二、“食不语,寝不言。”
 
孔子提到的关于吃饭的十二条规矩里面,都包含了哪些应为包括营养学家和医药学家在内的所有人借鉴的养生智慧呢?我觉得,主要应该包括如下几个方面的内容:
 
一、不吃不新鲜的食物
 
主要应该包括如下几个方面:
 
十二条规矩里的第一条“食饐而餲,鱼馁而肉败,不食。”“饐”、“餲”两字的意思都是指我们所吃的粮食已经超过了它应有的保质期和保存期后,不新鲜甚至变质腐烂了,因此就不能吃啦。再说这个“馁”。孔子那个时代,把鱼的腐烂称为“馁”,把肉的腐烂称为“败”,大鱼大肉腐烂了,当然也不能吃啦。
 
我们再看这十二条规矩里的第二条“色恶,不食。”食物的颜色变得不那么好看了,在孔子看来,这就不能吃了。为什么呢?在孔子看来,颜色的变化只是一个表面现象,其更为深刻的内涵则是:很有可能变了色的食物已经从内部开始腐烂变质了。因此,要是吃了这样的食物,那是非常危险的。
 
第三条“臭恶,不食。”这第三条比前面说过的第二条还要厉害些。食物的气味已经变得恶臭不堪了,这当然是食物变质的非常明显的表现。这样的食物,当然就不能吃了。
 
第四条“祭肉不出三日。出三日,不食之矣。”也与食物的腐烂变质有关。在那个时代,任何祭祀典礼都要用到“三牲”。所谓“三牲”,其实就是猪肉、牛肉和羊肉。而这祭祀典礼用到的“三牲”,一定要在祭坛上放置到第二天才可以被拿下来。此时,孔子的建议是,迅速地把这些祭祀用肉吃掉——千万不要等到第三天。
二、不吃没有把握的食物
 
这一点,集中表现为这十二条规矩里的第五条和第六条。
 
先看第五条:“沽酒市脯,不食。”“沽酒市脯”,指的是从街市上买来的酒和熟肉、干肉。在孔子看来,从街市上买来的酒和熟肉、干肉是不能吃的。为什么呢?从街市上买来的任何东西都是不能让人完全放心的——这就是我们通常所说的“害人之心不可有,防人之心不可无”的道理。这街市上买来的酒肉,谁知道它是怎么做出来的啊?
 
再看第六条:“失饪,不食。”“失饪”指的是烹饪的火候不足或者过头了——也就是说,这食物没有熟、夹生、熟过头了,在孔老夫子看来,就都不能吃了。
 
三、不吃不应时的食物
 
“圣之时者也”,是亚圣孟子对于孔子饮食规矩的称赞。意思就是说,吃任何食物,都要注意节气时令和具体时间。这一点,集中表现为这十二条规矩里的第七条“不时,不食。”
 
这里的“时”,主要有两层意思:一是指一日三餐的具体时间;二是指具体的时令节气。
 
也就是说,在孔子看来,一日三餐,都应该按时按点,只要没有到吃饭的时间,就绝对不应该吃饭。此外,一定要注意食物的时令节气。已经过了季节的蔬菜、瓜果就不能吃了。
 
四、不能饮食没有节制
 
饮食要有节制,这也是孔子教给我们的一条非常重要的饮食经验。
 
先看第八条“肉虽多,不使胜食气。”这里的“胜”就是胜过、超过的意思。这里的“气”就是主食的意思。这句话的意思是说,在餐桌上面,尽管各种美味的肉类非常之多,非常的诱惑人。但在孔子看来,还是应该很好地把握好肉食和其他种类的食物的比例,绝对不能让肉食总量超过主食的总量。
 
中国的传统中医认为,“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”用五谷为养生,用五果帮助五谷养生,用五畜来补益养生,用五菜来充实养生。在这个饮食结构中,居于核心地位的是以五谷为主,而各种肉食品,充其量也只是一个很好的辅助而已。正是因为如此,作为辅助的肉食品,是完全不应该超过居于核心地位的以五谷为主的主食的。看看现在的人们,年纪轻轻的时候天天大鱼大肉地吃着,等到人到中年的时候又完全变成了一个素食主义者了,每天减肥啊瘦身啊的。到头来,身体垮了。您说这不是自己找病么?
 
再看第九条“不撤姜食,不多食。”意思是说,每次餐桌之上,都必须要有生姜吃,但是每顿饭都不能多吃生姜。生姜的主要功用有三:一是祛湿,二是解毒,三是调味。时至今日,民间仍然流传着“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”和“早上吃点姜,百病都消亡”等说法。由此看来,生姜是个好东西。但是,再好的东西也不能多吃。但是“物极必反”,作为一味刺激性非常强烈的辛辣调味品,生姜吃多了,对人的身体也是非常不利的。
 
再看第十条“不得其酱,不食。”这里我们要注意的是,在孔子那个年代,还没有我们今天说的“酱油”。因此,那个年代,不管是做饭还是做菜,都只能是用白水蒸煮,蒸煮的时候放上一些盐巴而已。故而,当时的人们在吃肉的时候,就一定要放上些各式各样的酱。这就是孔子所说的“不得其酱,不食”的由来。在孔老夫子看来,不同的食品要适量搭配与其匹配的不同种类的酱之后,才能食用。
 
五、不能缺少饮食礼节
 
第十一条“割不正,不食。”关于“割不正”,现在又以下几种解释:第一种解释是说肉割得不方整;第二种解释是说古代宰杀猪、牛、羊时,要按照一定的规范、部位来宰割,不那样做,就是“割不正”;第三种解释是说要先割后切,如若直接用刀切就叫“割不正”。
 
再看最后一条“食不语,寝不言。”吃饭也好,睡觉也罢。凡是吃饭睡觉的时候,就都不要说话。其实也不是绝对不说,孔子的意思是,吃饭的时候说话,一很不文雅,二很不卫生,三也不利于消化。故而还是少说为佳。
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