二、蜂蜜功效
1、蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用对于心血管病人很有好处；
2、蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；
3、食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力；
4、蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用；
5、蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长；
6、失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜂蜜(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡；
7、蜂蜜还可以润肠通便（只要是天然成熟的真正蜂蜜都有润肠通便的效果）。
8、各类蜂蜜的不同功效
冬 蜜：调理肠胃，养气润肺。 桂花蜜：消肿止血，润喉通肠。 龙眼蜜：补脑益智，增强记忆。 柑桔蜜：生津止渴，润肺开胃。 荔枝蜜：安神镇痛，活络止血。 枇杷蜜：止咳化痰，清肺和胃。 蜂蜜醋：消食除腻，降低血脂。 洋槐蜜：性清凉，有舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血压等作用，临睡前服用能起到催眠作用，常服本品能改善人的情绪，达到宁心安神效果。 紫云英蜜：清热解毒、祛风明目、补中润澡、消肿利尿之特殊功效。对风痰咳嗽、喉痛、火眼痔疮等有一定的辅助疗效，是虚火旺盛人士之保健佳品。 山花蜜：养肝，治便秘。 桉树蜜：抗菌消毒，预防流行性感冒，治疗喉咙发炎。 野菊花蜜：也称为排毒蜜，能排毒养颜，消炎祛痘，是消除口腔溃疡、无名疮毒、祛除青春痘的保健美容佳品。
三、蜂蜜的理化特性
（1）蜂蜜的比重 成熟蜂蜜的比重为1.401-1.443。一般装500克水的瓶子可装700多克蜂蜜。
（2）蜂蜜的色、香、味 不同蜜源植物的蜂蜜，其色、香、味都不相同，蜂蜜的颜色由水白色至淡黄色（白蜜）或橘黄色至深琥珀色（黄蜜）。如果蜂蜜中的矿物质尤其是铁的含量高，就呈深颜色。花粉色泽深和含量多，也会加深蜂蜜颜色。蜂蜜结晶后的颜色比结晶前要淡些。有粘性，用木棒挑起时蜜汁下流如丝状不断，且盘曲如折叠状。新鲜时透明或半透明，贮放稍久即变成不透明。
蜂蜜气味与花香味基本一致。例如荔枝蜜具有荔枝花的清香，刺槐蜜具有刺槐花淡淡的清香气味，枣花蜜有浓郁的枣花气味。一般是浅色蜂蜜芳香爽口，深色蜂蜜味道浓厚。
（3）蜂蜜的结晶 蜂蜜具有结晶的特性，特别是在冬春季，温度在13摄氏度-14摄氏度时，最容易结晶。澄清透明的蜂蜜，由朦胧而混浊，逐渐凝结成固体，或形成大小不等的颗粒，这就是蜂蜜的自然结晶。
蜂蜜结晶是一种物理现象，结晶以后，虽然从液态变为固态，颜色也变浅了，但是蜂蜜的质量包括含水量和其成分均没有变化。缺乏这方面知识的人，往往以为结晶蜂蜜是干的，而不结晶的蜂蜜是稀的；有的人则认为，蜂蜜结晶是掺了白糖，不纯了，其实这是一种错觉。在蜂蜜中掺了白糖，一般呈现沉淀现象，用手捻一下有砂粒感，不易捻碎；而纯正蜂蜜结晶细腻，手捻如动物油般无砂粒感。
（4）蜂蜜的吸水性 蜂蜜是糖的过饱和溶液，如果蜂蜜暴露在相对湿度较高的空气中，蜂蜜就容易吸收空气中的水分，使蜂蜜的浓度降低，容易发酵，因此，蜂蜜要密封贮存。
（5）蜂蜜的抗菌性 成熟的蜂蜜，由于含有酸性物质和高浓度糖类物质，因此具有很强的抗菌性。试验证明，蜂蜜不但能抑制细菌和霉菌生长，并能杀死细菌和霉菌，防止和阻止细菌扩散与入侵。抑制、杀菌作用与蜂蜜的浓度有关。人们在古埃及金字塔里发现了密封贮存5000多年的两坛蜂蜜，仍然品味纯正，这与蜂蜜抗菌性有很大关系，因此成熟蜂蜜在常温下密封贮存即可。
（6）蜂蜜的发酵性 不成熟的蜂蜜水分含量较多，在温度较高等适宜的条件下，耐糖性酵母菌和其他一些细就在其中生长和大量繁殖，把蜂蜜中的糖分解转化为二氧化碳和酒精，在氧气不足的条件下，醋酸菌把酒精分解为醋酸和水。
发酵的蜂蜜失去了原有的芳香，气味变成酒味和酸味。对轻度发酵的蜂蜜，可以隔水加热到60摄氏度左右，保持半小时，就可杀死酵母菌，并去掉上面的泡沫，然后密封贮存。发酵严重的蜂蜜，质量已经发生变化，不可食用。
高浓度成熟蜂蜜，在密封贮存条件下不会出现发酵现象。因此，生产销售、选购成熟蜂蜜，是很有必要的。
很多品种的蜂蜜都会出现结晶，有些人会认为这是掺入了白糖，其实这是一种误会。蜂蜜近似于饱和溶液，在温度较低时，过多溶质就会析出，出现结晶现象。
蜂蜜结晶是一种物理现象，化学成分、营养价值都未发生变化，不影响蜂蜜的质量。析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖（这种晶体在口中会容易溶化，甜度不如白糖，并且有蜜香味）。
蜂蜜结晶除与气温有关外，还与蜂蜜的种类、含水量有关。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶，如荆条蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶。全部结晶的蜂蜜，含水少，品质好，不易变质；只有部分结晶的蜂蜜，液态部分含水多，易发酵，应及时食用，不宜长期保存。
(7)蜂蜜的属性 蜂蜜品种繁多，均于花名命名，如桂花是八月盛开，这时蜜蜂酿制的就叫桂花蜜，闻起耒有桂花香气。
蜂蜜是有凉性和热性之分(采回来的花汁是凉性的酿成的蜜也是凉性的，反之，则是热性的)，而且不同蜂蜜有不同药用功效。
凉性：黄连蜜、荆花蜜、槐花蜜、紫云英蜜、薄荷蜜，......
治疗便秘最好还是用凉性的蜂蜜。
热性：枣花蜜、龙眼蜜、荔枝蜜，......
养颜：野玫瑰蜜、益母草蜜，......
润肺：枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜，......
养胃：桂花蜜、芝麻蜜、五味子蜜，......
助眠：龙眼蜜、枣花蜜，蜂王浆，......
(8)蜂蜜的等级 各种蜂蜜其营养价值和药功能来说，一般都大同小异，但由于蜜源不同，其色，香，味及其物理性状等指示对各种蜂蜜作了等级划分这或许能给消费者一个参考标准。其划分等级如下：
一等蜜：水白色，白色或浅琥珀色；透明，粘稠的液体或结晶；滋味，具有蜜源植物特有的花香味这类蜜主要包括荔枝蜜、柑桔蜜、椴树蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、白荆条蜜等。
二等蜜：黄色浅琥珀色或琥珀色；透明、粘稠的液体或结晶；滋味甜，具有蜜源植物特有的芳香气味。这类蜜主要包括油菜花，枣花蜜，葵花蜜，棉花蜜等。
三等蜜：黄色、浅琥珀色、深琥珀色；透明或半透明的粘稠液体或结晶体；味甜，无异味。这类蜜主要包括乌相蜜等。
等外蜜：深琥珀色、深棕色；半透明或混浊的粘稠液体或结晶体；味甜，有刺激性气味。这类蜜主要包括荞麦蜜、桉树蜜等。
一般来讲，一等蜜色浅、透明、馥郁芳香，甜而不腻，深受消费者青睐，被普遍认为是好蜜。但这也是相对而言，因为从口感、视觉、嗅觉上来浅色蜜比深色蜜好；从价格上来说，深色蜜也普遍比浅色蜜便宜。
各种蜂蜜营养价值与药用功效均大同小异，只是由于蜜源植物的不同而有色、香、味的区别。色泽浅白透明、香气清淡馥郁、味道鲜甜不腻的蜂蜜容易被人们所接受，如荔枝、龙眼、枇杷、柑桔、洋槐、椴树等蜜种（枇杷蜜有浓郁的杏仁味，也有人不喜欢）。这些蜂蜜的价钱自然也要比那些色泽深褐混浊、香气浓重不悦、味道甜腻不爽的如茶花、芝麻、乌桕、桉树、荞麦等蜜贵一些。平常称之为山花蜜、野花蜜、杂花蜜、百花蜜、土蜂蜜的各种混合蜜，色、香、味一般均较差，有的甚至于含有毒蜜，故需了解该蜜的产地与采收季节，以免误食中毒。一般说来，浅色蜜比深色蜜口感好、价钱高，深色比浅色蜜营养丰富、价钱便宜。色泽、香气、味道、价钱均介于浅色蜜与深色蜜之间的如油菜、葵花、荆条等蜜可谓是实惠型的蜂蜜，市场上标称为“蜂蜜”的瓶装蜜是一种以油菜为主混合蜜。
“蜂蜜性平、味甘”，古今医书上都如此记载。但大同之中也有小异，如油菜、茶花、枇杷等蜜性平偏凉，对清热解毒、润燥通便的功效更佳，尤其是枇杷对肺热引起的咳嗽显效。荔枝、龙眼、枣花等蜜性平偏温，故补中益气、健脾和胃的作用更好，特别是枣花蜜对脾胃虚寒、腹胀便秘的人适宜。
因此，很难绝对地说哪种蜂蜜好，哪种蜂蜜不好，各种蜂蜜都各有所长和各有所短。总之，买哪一种蜂蜜好，应根据各人的口味爱好、身体要求和经济状况去合理选择。
四、蜂蜜的食用方法
1、食用方法，新鲜蜂蜜可直接服用，也可配成温水溶液服用，但绝不可用开水冲或高温蒸煮，因为加高温后有效成份如酶等活性物质被破坏。蜂蜜最好使用40度以下温开水或凉开水稀释后服用。
2、服用剂量：作为治疗或辅助治疗，成人一天100克，不要超过200克，分早、中、晚三次服用，儿童食用量为30克最好，但应视年龄大小而定。用于治疗，以两个月为一个疗程；作为保健服用量可酌情降低，一般每天10～50克。
3、不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜，因为不合理的加热，会使蜂蜜中的营养物质严重破坏，蜂蜜中的酶失活，颜色变深，香味挥发，滋味改变，食之有不愉快的酸味。
4、蜂蜜的食用时间大有讲究，一般均在饭前1-1.5小时或饭后2-3小时食用比较适宜。 蜂蜜不能盛放在金属器皿中，以免增加蜂蜜中重金属的含量。
五、注意事项
《金匮要略》：“生葱不可共蜜食之，杀人。” 《本草纲目》：“生葱同蜜食作下痢。” 《本草新编》：“蜜有黄、白之分，其功用同乎？曰∶世人以白蜜为上。不知采黄花则蜜黄，采白花则蜜白。黄胜于白，而世人未知也。”
1、不宜与豆腐同食。豆腐味甘、咸，性寒，能清热散血。与蜂蜜同食易导致腹泻。同时蜂蜜中的多种酶类，豆腐中的多种矿物质、植物蛋白、有机酸等，二者同食 不利于人体的生化反应。
2、不宜与韭菜同食。韭菜含维生素C丰富，容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纤维素而导泻，容易引起腹泻。
3、不能用沸水冲饮。蜂蜜含有丰富的酶、维生素和矿物质，若用沸水冲饮，不仅不能保持其天然的色、香、味，还会不同程度地破坏它的营养成分。因而最好用不超过35℃的温水冲饮。 蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。
4、 提高识别假蜂蜜能力。市场上制造假蜂蜜的方法主要有两种：一是用糖浆加入小量蜂蜜装入瓶中制成；另一种是用白糖加酸或酶经转化后，再加入香精和色素制成。这些假蜜含99%以上蔗糖或转化糖，不含维生素、微量元素和氨基酸等人体必需的重要的营养物质，也不符合质量标准及卫生要求，人们食用这些假劣蜂蜜，百害而无一益。纯正蜂蜜具有蜜源植物特有的花香，如鸭脚木蜜有一股鸭脚木特有的令人愉快的清香，桂花蜜则有人所共知的桂花芳香，荔枝蜜则是荔枝的幽香，桉树蜜则有桉树叶的特殊气味……而假蜜则没有这些香味或香味很淡。另外，直接用白糖浆配制的假蜜，不仅有一股白糖水特有的气味，且粘稠度很低，摇动瓶子，糖浆挂壁时间短，且十分清澈透明……至于用蔗糖转化方法造假的蜂蜜，还得借助化学检测方法，方能验明其正身。 在饮料市场，凡是以“蜂蜜饮料”名称出售的商品，都不是纯正蜂蜜。要警惕惟利是图的商人挖空心思蒙骗顾客，如在商品标签上将蜂蜜饮料这个商品名称分开两截来表达：把“蜂蜜”两字印得又大又醒目，而“饮料”两字却颜色很浅或模糊不清。只有在商品标签上清楚地标明：执行GH/T1001GB14963标准为检测依据的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。
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