目录
1冰皮粉
2DIY冰皮月饼方法
2DIY
(所谓预拌粉,就是指所有材料都加好了,最后只需要加水加油一搅拌就可以了。)
制作
冰皮月饼比较常见的方法有两种,一种是直接用冰皮预拌粉制作;另一种是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉,第一种方法比较简单、方便,节省时间
冰皮粉可以自己来配置。就是用
糯米粉和
粘米粉、澄粉按一定比例自己调。
DIY冰皮月饼方法
原料: 糯米粉50G,
粘米粉40G、澄面25G,细砂糖30G、牛奶170ML、炼乳30ML、白油20ML、
糕粉少许。所谓
糕粉,就是熟
糯米粉,当手粉用,防止粘手。做法就是将适量的
糯米粉放入干净的锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,闻起来没有生粉味道即可,放凉待用。这就是
糕粉。
馅料:
随意
做法:
1、将原料都放在盆里混合均匀成糊,白油先加一半,蒸30分钟蒸熟;
2、稍晾凉后,再加入另一半白油搓成光滑的面团备用;
3、把面团分成小份,通常是8-10份左右。这要根据你的
月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定。通常用25-40克皮来包25克的馅料。
4、把馅也都分好。我一般用25克馅料。然后就象包汤圆那样包好,入模具(模具上最好撒点糕粉,防粘),压出花型,即成。做好的冰皮月饼可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存3天。 如果做彩色冰皮,可以用食用色素。当然,也可以用更为天然的做法,比如加2勺吉士粉可以做黄色冰皮;加草莓汁可以做红色冰皮;加胡萝卜汁可以做橙色冰皮;加绿茶粉可以做绿色冰皮;加可可粉,可以做成巧克力冰皮。
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