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韭菜为什么不能吃头茬的?

韭菜作为一种百合科草本植物,被称为五菜之首。它的营养成分也非常高,可以入药,本草纲目里对韭菜也有详细的说明,韭菜温中行气,对于肾虚阳痿者适用,由于韭菜里含有硫化物等成份,它可以增进人们食欲,促消化,韭菜的性温,胃辛对于活血化瘀有不错的疗效,作为一种粗纤维较高含量的植物,韭菜可以加快肠胃蠕动,有助于治疗便秘。可是民间一直流传一句话,韭菜不能吃头茬,这是为什么?我来告诉你:

1.头茬并非开春的第一刀韭菜

可能对于城市里的人来说,分辨这个太难了,所以只是听说头茬韭菜不能吃,所以有了疑问,这句话里的头茬韭菜并不是开春第一刀韭菜,因为韭菜的种植期还是比较长的,出长的的韭菜苗是非常的细小的,其实就是跟草没有区别的,这才是韭菜的头茬。

而这时候吃头茬的话首先它太细小了,下锅以后几乎找不到韭菜,所以不论是样子还是味道都不会很完美,其次不吃韭菜也是为了让韭菜以后能长的更壮,如果在这时候就割下去一刀,那么以后的韭菜也就不会长的那么旺盛,不会很粗壮了。

所以习惯等到第一茬长了很久才去割,那这时候的韭菜就会有点老,所以割了也就不能吃了,等待下一茬更鲜美粗壮的韭菜。

2.注意清洗韭菜

也有说法是头茬韭菜里吸收了最多的化肥农药,所以第一茬的韭菜不能吃,当这个不完全正确的,只要做到正常的消毒清洗,韭菜里的农药残留是可以去除的,但是在清洗韭菜的时候,也是需要耐功夫的,因为要一根根的检查,只有这样才能吃到更安全的饭菜。

韭菜在烹饪的时候最好要用大火快炒,这样才能使炒出来的韭菜更加的鲜脆,而且营养成分也不易流失。

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