湖北传统名吃肉糕是这样做成的！

传承经典，留住美味！！！

从小吃到大的美味肉糕，今天第一次全程记录制作过程。

买山上水库里的鲢鱼30斤，回家杀好洗干净。

剪掉鱼翅和鱼鳍，开始切鱼

剔骨去皮

把鱼脑从鱼头上切下来

剁肉糕需要的鱼肉，无刺，纯肉。10斤鲜鱼大概可以分出3斤半的纯肉。

剩下的带刺的鱼肉。加上面粉，盐，和少量酱油，调好，油炸。香喷喷的新年必备菜——炸鱼刺制作成功。炸鱼刺可以当时趁热直接吃，也可以在随后的新年期间加水煮开，漂上一点大蒜苗，放在小碳火炉子上炖着，闻着香味开吃

剩下的鱼头丢弃不要

把蒸肉糕的竹蒸笼清洗干净

放在外面晾干备用

无刺的纯鱼肉剁碎

剁好了的鱼肉

接下来开始切肉了。用上好的五花肉7.5斤，瘦肉多，肥肉少。

瘦肉剁成肉糜

肥肉切成小肉丁，不能剁碎

自家种的红苕打的红苕粉。倒出6.6--7.0斤粉，用凉水调好，加入270--300克盐。所以大约的比例就是

活鱼10斤:五花肉2.5斤:红苕淀粉2.3斤:盐100克

倒入鱼肉调匀，也就是打芡。这是做肉糕的最辛苦最关键的一步，一直要搅拌到可以起泡沫，大概需要二十几分钟。

调好了的鱼肉

再加入剁好的肉糜，继续搅拌，大概需要二十分钟。搅拌时间越长，蒸熟的肉糕越好吃。

全部搅拌完毕。是三格肉糕的量。稍有点干，又加了水，再次搅拌。

在竹蒸笼上面铺上一次性的薄膜，用清水洗干净。

把打好的肉芡装进竹蒸笼。

抹平

加入短竹筒在四周作为气眼，让热气传上来。

在土灶上烧水，放入竹蒸笼。

放上第二层

盖上盖子，大火蒸七十来分钟。

老爸一直在烧火。

又香又美味的麻城肉糕做好了。