一斤菜八两果保健康

　　李颖

　　“膳食失衡是许多慢性病的诱因。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所马冠生副所长，在“中国健康知识传播激励计划——果蔬营养与膳食平衡知识交流会”上给出的数据表明，目前，我国人均每天蔬菜消费量为286克，而水果消费量仅有45克，与膳食指南推荐的每天300~500克蔬菜、200~400克水果的摄入量相去甚远。豆、奶类也严重不足，而肉类和脂类过高。

　　足量果蔬有防慢性病作用

　　中国营养学会名誉理事长葛可佑教授指出，蔬菜水果具有低能量、低脂肪、高膳食纤维、高钾低钠的特点，并富含有益植物化学物，每天保持足量的果蔬摄入，有益于预防肥胖及多种常见慢性病。

　　台湾癌症基金会副执行长蔡丽娟表示，蔬果中含有多种维生素和矿物质，蔬果中富含的维生素C不仅能够提高免疫力、抗疲劳，还能够抗氧化，起到美容的效果。研究发现，通过食物摄入的维生素C比单纯补充同等量的维生素C要有效5倍左右，因此，公众最好通过足量蔬果和保持膳食平衡来保证健康，而不是生病后靠药物来补救。同时，蔬菜、水果等食物中所含的植物性化学成分，具有多重生物效应，包括增强免疫力、诱导癌细胞良性分化、促进癌细胞凋亡等，加上多种抗氧化成分的协同作用，除了可降低罹患心血管疾病的风险、预防中风，还有防癌、抗癌的效果。

　　蔡丽娟建议大众从小就培养孩子养成爱吃蔬果的膳食习惯，6~12岁是儿童智力、视力、生长力、免疫力发展的黄金时期，儿童在此阶段的营养摄取特别重要，拥有正确的饮食习惯，才能健康发展。

　　掌握蔬果营养与膳食平衡的五点提示

　　据了解，台湾地区自1999年起就开始推动“天天5蔬果”饮食防癌运动，鼓励民众每天要吃5份新鲜的蔬菜水果，并于2004年进一步推行“蔬果彩虹579”健康饮食运动，根据年龄及性别建议不同的蔬果摄取量，学龄前儿童每天应摄取5份蔬果，成年女性每天摄取7份蔬果，成年男性每天摄取9份蔬果，并且落实“彩虹原则”，均衡摄取各种不同颜色的蔬果。

　　近日，国家营养标准专业委员会主任委员杨晓光发布了“蔬果营养与膳食平衡五点提示”：

　　1.天天吃水果，顿顿有蔬菜：良好的膳食平衡习惯使人受益终身,而新鲜蔬果是平衡膳食的重要组成部分。

　　2.果蔬2+3，抗病又防癌：每天摄取至少200克水果与300克蔬菜，可以有效提高身体免疫力，达到抗病防癌的效果。

　　3.蔬果变彩虹，健康添色彩：不同颜色的蔬果能提供不同的营养价值。绿色水果富含叶黄素，橘黄色水果含β-胡萝卜素与维生素C，深绿色蔬菜富含叶酸，红色水果含番茄红素，白色水果含硫化物等。

　　4.蔬果新鲜吃，营养更加分：直接从新鲜水果中摄入的营养更易于人体吸收。

　　5.膳食平衡，健康一生：将果蔬作为孩子的零食，从小养成喜欢吃蔬菜水果的健康膳食习惯将使其一生受益。