【现场记者：客家美食，我来寻味，大家好，我是小强。都说冬吃萝卜夏吃姜，冬天的萝卜鲜甜爽口，清淡的萝卜香味受到很多人的喜爱。现在正是吃萝卜的季节，梅城人在冬至前后就会制作一种粄食，叫萝卜粄，这种粄食到底哪里才有呢？我找到了一家专门做萝卜粄的地方，今天就一起去看看。】
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。这是广泛流传于客家地区的一句谚语，冬季的萝卜爽脆多汁，多吃能养阴润肺，成为了客家人餐桌的新宠。在梅城江北梅州大道北仓巷，今年51岁的罗杞华经营一间萝卜粄店，当他还是孩童时，香甜消食的萝卜粄曾是父亲拿手小吃。
【罗杞华：我以前是搞装修的，我爸很爱吃萝卜粄，经常做，后来他逐渐年纪大了做不了，就我自己帮着他一起做，做好了就送些给亲戚朋友。做到后面自己也学会了，想着自己年纪也变大了，就说要不就卖萝卜粄吧。】
和平时一样，出门购买食材是罗杞华每天早上的第一项工作，现在正是萝卜大量上市的季节，想要找到萝卜并不难。不过，罗杞华要找的是本地出产的萝卜。
【罗杞华：一般都拿本地萝卜，现在的本地萝卜水分比较足，做出来的萝卜粄比较有萝卜味，选比较苗条的，比较不会有伤痕的比较靓。】
【罗杞华：一般猪肉我们就要选大肥猪，比较肥的猪肉，就是五花肉会比较好吃，炒的料比较香，口感更好。】
萝卜、五花肉、虾仁、粘米粉，这是制作萝卜粄的主要材料，新鲜买回来的萝卜需要用清水将表皮的泥沙洗干净，去皮后刷成丝，罗杞华说，萝卜的品质好不好，刷丝时听声音就能感觉到。
【罗杞华：现在的萝卜比较有水分，刷起来声音比较脆。】
【罗杞华：盐放了腌一下，萝卜就会出水，然后就把水分掐干，（那就是萝卜水都不要的了是吗？对，腌大概十分钟就可以。不抓水干做出来的粄会很软，我们客家人是不喜欢吃那么软的萝卜粄的。】
罗杞华说，将盐撒在萝卜上面，萝卜里面的汁液就会渗透出来，做出来的萝卜粄更香、更爽口，接下来的步骤，就是将五花肉碎和虾仁逐一炒香。
【罗杞华：猪肉炸到七八成熟、瘦瘦的，锅铲感觉很轻了就基本上炒香了，再放点酱油把它炒香。虾仁也一样，炸到不会粘锅了，就铲起来备用。】
【罗杞华：这种是什么粉？粘米粉。这种比例你们一般放多少？我们一般都是1:3，就是一斤萝卜放三两粉。】
【罗杞华：这是什么？贡蕉叶，摊了贡蕉叶一是比较好脱模，二是有贡蕉味，以前用篓子蒸的时候全部放了贡蕉叶，会有一种贡蕉味。】
【罗杞华：把它拍紧按实，蒸起来比较不会有气孔。放进蒸炉里大火蒸两个小时以上。】
罗叔说，萝卜粄要配料丰富，越厚的萝卜粄口感越好，期间不能开盖加水，不然蒸柜会漏气，做出来的萝卜粄就会不熟，粘米粉硬心后就会影响口感。
客家先民从中原进入南方，将面食的加工方式移植到米食杂粮制品中，萝卜粄就是其中的代表作，每年冬至节前后，客家人都会蒸萝卜粄来过冬。
【罗杞华：萝卜粄以前的话就叫做鸡汤粄，大家以前过年的时候才会有，蒸好的鸡汤，鸭汤一起加进去混着萝卜粄做，会比较甜。】
【罗杞华的姐姐：以前也比较没有吃的，没那么多肉吃，逢年过节就会放鸭味 鸡味，吃起来感觉很香，大人小孩和送给亲戚朋友的都说觉得好吃。】
等待了两个小时，美味的萝卜粄终于出锅了，隔着软糯的外皮都能闻得到的虾仁的鲜味，趁着热气一口咬下去，香气和鲜汁瞬间充盈着整个味蕾，当然放置一天后，还可以放进平底锅里煎成两面金黄色。
【现场记者：萝卜粄煎好了后，它表面煎成了金黄色的那样，然后我看见里面还是看得见是萝卜的质地。外面是酥的，里面比较软。抓紧来试一下。吃起来一入口就是萝卜的清香味，而且里面还有瘦肉、虾仁，如果沾一下这个酸甜酱的话，这种酸酸甜甜的口感彻底激活了食材之间的鲜味，好吃。他们都说冬至节前后就一定要吃萝卜粄，一年四季都不会生病。】
萝卜粄，承载的是客家人对美好生活的期待，承载的是一家人团团圆圆的亲情回忆，冬至快到了，你的餐桌上有没有萝卜粄呢？
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