红烧肉这样烧,简直是人间美味,你确定不来学一下吗

2018-09-12

红烧肉这种硬菜,全国每一个家庭都有自己的诠释方法。比如江浙喜欢甜口的,又比如,四川人的红烧肉里要放郫县豆瓣。而哪怕就在成都这个小范围里,每个家中“掌勺”的,都有自己的独家配方。在我看来,基本上四川的红烧肉和江浙的红烧肉,可以当作两种完全不同的菜来看待。甜糯的我自然喜爱,但对家常口味的热爱我更加无法舍弃。

我们家最特别的红烧肉出自我外婆之手。“外婆红烧肉”这个名称听起来再熟悉不过,但我外婆的菜常常不太传统。

比如她炒的回锅肉是要放干辣椒和辣椒面的,又比如,她的红烧肉,一半是肉,一半是蒜。

用料极度简单,肉是要烧到成胶质咬起来有些弹牙的,而大蒜又要糯到入口即化。每次外婆在烹制时,我们常常能听到她们家的阿姨在厨房大叫:“哎呀!炒不得咯!肉都要糊咯!”接下来,外婆会淡定的回一句:“你不管嘛。”最后只要红烧肉一上桌,其他的菜都会受到全家冷落。

大蒜含有可产生大量氢和二氧化碳、硫化氢等气体的基质,虽然每次吃完之后后遗症不小,但下一次外婆要烧肉了,全家还是不忘再叮嘱一句:“多放点蒜哈!”

用料

猪五花肉300g大蒜250g郫县豆瓣2大勺冰糖1把香料八角桂皮香叶姜、葱适量老抽2勺

大蒜红烧肉的做法

五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起

姜葱炝锅之后下五花肉炒至边缘微微泛黄

先捞出肉,留底油转小火加豆瓣,香料,老抽炒匀,豆瓣不要炒糊了,炒到吐油即可,然后重新倒入五花肉大量逼出油,直到有点干的样子

下冰糖炒化上色

再次把肉盛出,洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味。

把刚才肉里的油倒回锅里,下蒜瓣炒香,放一丁点盐

把肉倒回,炒匀后加开水末过食材

大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉,五花肉重新吸水变得稍微软了一些

起锅

小贴士

1.吃了这个真别出去约会……

2.煸炒五花肉的时候会有些炸,注意安全

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来自:hjr231  > 厨房
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