说起武汉,就绕不开武汉的热干面,据说在前段时间中国面食大赛上博得状元,一举成为了“中国十大面条”之首。不仅武汉,湖北境内的很多市民过早饭都是吃热干面,它在当地人心里有着特殊的记忆。
热干面的做法总体来说分两步:1 面 2 调料
面一般是选择碱面的,前一天晚上就把碱面先煮一下,七八分熟就可以,然后需要捞起来控水。
提前买好的碱面
1 先把锅里加入水烧开,然后把碱面倒进去,大火煮开,切记不要煮的太久太软。
2 把捞起来的碱面用凉水冲两遍,然后找一个大点的盘子,或者平面的大桌子上面,把碱面均匀的撒开,然后用香油(自己吃可以用香油,外面买的大都是菜籽油)淋在面上,并用筷子开会的拨抄避免成团了。
吃热干面,重要的还是在调料上面,面都是差不多的。自己熬制调料就是比较费时间,但是一次可以多熬点,想吃的时候直接拿出来。
1 八角,桂皮,香叶等五香料准备好,这个超市都是有卖的。
2 把锅里的水烧开后倒入五香料,大火煮一般十五分钟左右。
3 煮的差不多了,可以用纱布快速把渣滓过滤掉就只剩下汁。然后加点盐,鸡精,白糖等,一定要凉冷后再用。
4 然后加入芝麻酱,香油,搅拌均匀。
5 把香葱,酸豆角,腌萝卜,花生米,捣碎装入盘子里备用,武汉热干面最初就是加这四样,现在演变的已经是五花八门了,也有人加黄瓜丁的,肉末的,当然也有人干脆什么也不加。具体看个人的口味了。
6 吃的时候也很简单,把锅里的水烧开后,用漏勺装入碱面,放入锅内烫一下,因为碱面之前也煮过,这时候千万不要烫太久。
7 烫的面装入碗里,然后加入事先调好的料,多搅拌一下更有味哦。
温馨提示,酱可以多倒点,这样搅拌的也均匀,吃热干面主要是靠酱,街上的老板一般都是挖一勺再多要点总不是那么爽快。学会了这个自己在家做,想怎么吃就怎么吃。
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