海绵蛋糕是烘焙初学者入门蛋糕，跟戚风蛋糕的万变不离其宗不同，海绵蛋糕的做法五花八门、无奇不有，其延展性无穷无尽。不管是全蛋海绵、分蛋海绵，还是烫面海绵、奶酪海绵、棉花蛋糕，世界上总有一款口感“更好”的海绵蛋糕在等你邂逅。
——基础入门款——
经典海绵蛋糕
食材
8寸圆形模具
细砂糖 | 90g |
鸡蛋（室温） | 4个 |
无盐黄油 | 40g |
低筋面粉 | 90g |
牛奶 | 30ml |
水 | 15ml |
步骤
①烤箱预热170°C，模具铺上油纸备用，面粉过筛备用，鸡蛋放置室温备用，牛奶和黄油混合用微波炉加热至黄油融化备用（为了保温可以把容器坐在热水中）
②鸡蛋打入蛋盆，一次性把糖加入鸡蛋，蛋盆坐入装有60°C热水的锅中，用电动打蛋器高速打发，当蛋盆摸上去略有温热（36°C左右）时移出蛋盆，继续高速打发，共高速打发5分钟左右后换成中速继续打发，直到到把泡沫拉起回落时能坐住不消失
③分次加入面粉，面粉份3-4次加入，加一次翻拌均匀一次（是翻拌不是搅和，避免过度消泡），翻拌均匀后取一小团面糊加入之前的牛奶黄油混合液，搅拌均匀
④把加过面糊搅拌混匀的牛奶黄油糊全部倒入盛有面糊的大碗翻拌，直到面糊均匀细腻有光泽，倒入铺好油纸的模具，轻震消除大气泡，烘烤30-35°C，直到牙签插入取出后没有粘连物，关烤箱取出
⑤取出后连模具一起从桌上20cm高摔下蛋糕，震出部分热气（减少蛋糕变凉的过程中回缩程度），晾凉后就可以切了
分层做蛋糕坯或者直接切块吃都是极好的，装饰一下，夹个心儿筛个面儿更有食欲！
基础无油款
食材
8寸圆形模具
细砂糖 | 120g |
鸡蛋（室温） | 5个 |
香草精 | 5g |
低筋面粉 | 120g |
步骤
①烤箱预热170°C，模具涂黄油或撒面粉防粘
②鸡蛋加糖，用电动打蛋器打发（中高速15分钟），到把泡沫拉起回落时能坐住不消失
③倒入香草精，筛入面粉，面粉分4-5次筛入，筛一次，翻拌均匀一次（是翻拌不是搅和，避免过度消泡）
④把面糊倒入模具，放入烤箱烘烤40分钟，直到牙签插入拔出没有粘连物（前20分钟一定不要开烤箱），关烤箱
⑤用一个木勺卡在烤箱门处，让烤箱开一个小缝隙（避免烤箱温度骤减，而是慢慢变凉），10分钟后开烤箱门，取出蛋糕倒扣
⑥脱模后放烤架上晾凉
还可以做成巧克力款，用10g黑可可粉代替配方中15g面粉就行~
我想说的是，如果命中注定是要胖的，那么吃无油的也并不会瘦下来！
烫面海绵蛋糕
食材
约8*20cm磅蛋糕模具
蛋黄糊 | |
黄油 | 50g |
蛋黄 | 3个（大） |
牛奶 | 55g |
低筋面粉 | 50g |
香草精 | 5g |
蛋白糊 | |
蛋白 | 4个（大） |
细砂糖 | 50g |
玉米淀粉 | 6g |
步骤
①烤箱预热140°C，黄油隔水加热至融化，筛入面粉，快速搅拌均匀
②加入牛奶和香草精搅拌均匀，分3次加入蛋黄，一次一个，每加一个搅拌均匀一次
③用电动打蛋器中高速打发蛋白，混合玉米淀粉和砂糖，分三次加入蛋白中，打至蛋白泡沫绵密，拉起有大弯钩状
④蛋白粉三次加入蛋黄糊，每加一次翻拌均匀一次
⑤面糊缓缓倒入点了烤纸的模具，轻震几下消除大的气泡，放入烤箱下层140°C烘烤25分钟，调成165°C再烤25分钟（当蛋糕顶部开始变得金黄，轻轻盖上一层锡纸继续烤），取出
⑥倒扣晾凉，切片吃，也可以试试它有多弹~
——海绵蛋糕72变——
可可乳酪海绵蛋糕
（快月底了，无wifi需谨慎）
食材
8寸中空阳极模
蛋糕面糊 | |
奶油奶酪（软化） | 120g |
淡奶油 | 48g |
牛奶 | 48g |
黄油 | 44g |
蛋黄 | 100g |
蛋白 | 200g |
全蛋液 | 60g |
低筋面粉 | 95g |
细砂糖 | 65g |
香草精 | 5ml |
可可酱 | |
可可粉 | 5g |
热水 | 15g |
黑可可酱 | |
黑可可粉 | 5g |
热水 | 15g |
步骤
①可可粉和黑可可粉冲热水，调和均匀成可可酱和黑可可酱，晾凉备用
②将黄油和淡奶油混合加热至融化，用加热好的黄油混合液加热奶油奶酪，翻拌融合均匀
③将全蛋液、蛋黄和香草精混合，搅拌均匀，蛋黄混合液倒入已经搅拌好的奶油奶酪混合物中，并搅拌均匀
④加入经过两次过筛的面粉，并翻拌均匀，再将翻拌好的面糊过筛
⑤分三次加入细砂糖，中速打发蛋白，蛋白搅打至提起打蛋头成直立的三角形
⑥取1/3的蛋白加入面糊中搅拌均匀，将拌过的面糊倒回剩下的蛋白中，并翻拌均匀
⑦面糊分成3份，取其中两份分别加入可可酱和黑可可酱，翻拌均匀
⑧倒入原味面糊，筛上少量可可粉，再依次倒入可可面糊和黑可可面糊，抹平
⑨放入预热至165°C的烤箱水浴法烘烤65分钟
Cony做这个的时候也是太香太香，出炉前我就这样优雅地一直盯捉它~~~
期待ing......
朝田晋平的海绵蛋糕卷
（快月底了，无wifi需谨慎）
食材
28*28cm方形烤盘
蛋白 | 62g |
蛋黄 | 140g |
细砂糖 | 70g |
低筋面粉 | 29g |
无盐黄油（融化） | 29g |
淡奶油 | 200g |
糖粉 | 20g |
步骤
①将一半细砂糖加入蛋黄中，并搅匀，将蛋黄液隔水加热至38°C左右
②用电动打蛋器打发蛋黄到颜色变浅，且浓稠顺滑有明显纹路的状态
③将剩下的细砂糖分两次加入蛋白，打发蛋白至湿性发泡到干性发泡中间的状态
④将蛋黄倒入蛋白中，翻拌均匀，筛入低筋面粉并翻拌均匀
⑤将融化好的黄油加入面糊，并翻拌均匀，把面糊倒入铺有烤纸的烤盘中，轻震数次消除较大的气泡
⑥放入预热至180°C的烤箱烘烤15分钟，取出晾凉，修整齐
⑦淡奶油和糖粉混合打至7分发，均匀抹在蛋糕体上，一侧边留2cm不抹奶油
⑧顺势轻柔卷起蛋糕片成蛋糕卷，并整形，用烤纸包好冷藏20分钟就可以切片吃啦
雷明顿蛋糕
▲普通海绵蛋糕3分钟升级成澳洲国宝蛋糕
如何做到的，戳上图给答案~
——这里是硬广——
从来不随便接广告
但是毕竟天凉了
也该添件长袖了
视频中帮助CONY制作海绵蛋糕的
正是这款性价比超高的厨师机
凯伍德 KMC510
▼▼▼
作为全金属机身
有1000W功率的家用厨师机
价格居然可以跌破3000大关
↓↓↓（捂嘴）
话说买厨师机送烤箱这种好事
真让人不淡定
谁家的宽带是100M光纤
申请去你家蹭网抢厨师机！
所以，问题来了
双十一的购物车功课
又多加了一条
厨师机！
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