蛋黄酥方子记不清来自哪本书了。先上成品图。
材料：（12个）
油皮：中筋面粉 180克 ；白糖 30克；黄油 60克 ；水 70克
酥皮：低筋面粉 140克； 黄油 90克
红豆沙 360克；咸蛋黄12个
做法：
1．将油皮材料面粉与白糖混合均匀，加入黄油，揉搓成小粒状后加分次水，不要一次加进去，揉搓成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒15分钟
2．将酥皮材料轻轻的揉搓均匀成团。
3．咸蛋黄上面喷洒一些白酒，大火蒸5分钟，晾凉待用。
4．豆沙馅搓成长条形分割成均匀的12份并团成球形。（豆沙馅比较粘手，可在案板上撒些手粉）
5．取一份豆沙和一个咸淡黄将，豆沙球按扁，包入咸蛋黄。
6．将醒好的油皮面团均匀的分割成12等份，酥皮面团也分割成12等份。
7．取一个油皮剂子包入一个酥皮剂子，包好后按扁。
8．用擀面杖杆成厚度约5毫米的长舌型面片，卷起来。
9．重复8的过程2 次，总共擀卷3次。盖好醒10分钟。
10．取一个醒好的剂子包入一个豆沙蛋黄球，其它依次做好放入烤盘中。
11．在做好的蛋黄酥生坯上刷蛋黄液，并粘上少许芝麻。
12．放入200度上下火预热3分钟的烤箱中，(中层)200度烤30分钟即可。
13．出炉了。
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