新来厨师的三道特色菜，老板品尝后赞不绝口

苗王一品骨

原料：

上好猪肉排500克。

调料：

A料（排骨酱、海鲜酱各25克，鸡粉3克，鸡汁4克，白糖2克，八角、葱段、姜片各5克，高汤500克）

芽菜35克，老干妈豆豉30克，小米椒15克，炸好的花生10克，白芝麻2克。

制作：

1、将猪排砍成5厘米长的段，加入高压锅内，放入A料，小火焖制7—8分钟，关火冷却。

2、上桌时将排骨煮开或是蒸热，摆到盘内。

3、锅内入油，烧至五成热时倒入芽菜、老干妈豆豉、小米椒、花生、白芝麻翻炒均匀，出锅倒在猪排上即可。

关键：

1、制作此菜要注意，排骨改刀要规格统一，不仅是为了成品的卖相，更重要的是保障食材加热烹制过程中成熟、质感的统一。

2、排骨用酱汤煮烂，但火候不能过，且不能骨肉分离。

风味仔兔

原料：

鲜仔兔500克，干辣椒30克，葱花20克，花椒10克，黄瓜片100克，小苏打10克，熟芝麻10克。

调料：

生抽30克，美极鲜20克，姜蒜粒各20克，鸡精味精各10克，白糖10克，醋5克，花椒面2克，香油20克。

制作：

1、将鲜仔兔剁成母子粗的丁，加入10克小苏打、10克盐、20克料酒、鸡精少许，反复揉匀，加入适量生粉。

2、黄瓜切片装入盘中垫底。

3、锅里加水烧开，将兔肉下锅滑熟，装入盘内。

4、将上诉调料加入鲜汤调好淋在兔肉上，锅里下色拉油100克，待油温烧至100度时，放入花椒，辣椒段炒香淋在兔肉上。最后撒上熟芝麻和葱花即可。

酸菜牛蛙

原料：

牛蛙2只、豆花400克、水发粉丝200克、泡酸菜150克、野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花各少许。

调料：

盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量。

制作：

1、把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。

2、净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。

3、把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。

4、锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。