梅干菜焖肉
1、梅干菜一定要用冷水浸泡,用热水的话会把梅干菜原本的香味流失,另外做这个菜的关键一步是把猪油逼出来,但是不要煎的太干,那样肉的口感会丢失。
2、不需要勾芡,小火焖20分钟时间正好,出锅带有干香的味道,但是不焦。
有时候有人会问:那么少的酒的分量,而且梅干菜又吸水,不会烧干吗?
只要你耐得住寂寞,肉不定不会烧干,因为最小的火对待,而且不打开盖子,锅中的温度循环有水蒸汽,所以只要是小火就不会干,另外放了花雕酒一定要放冰糖来中和它的酸度,而花雕酒通过温度的酒味会蒸发掉,留下的只是花雕酒的香醇的味道,所以花雕酒和五花肉是百搭。
每个地方的梅干菜的做法都不相同。梅菜扣肉是东江菜中的惠州客家菜,不过在绍兴菜里面,是叫梅干菜焖肉,其实渊源是一样的。有这么一个说法就是,当年苏东坡在惠州时思念杭帮菜,就派私家厨子去杭州学艺,回来后让他们仿照东坡肉,料理梅菜扣肉。不过惠州和绍兴都以家家腌制梅干菜而闻名,自然擅长做梅干菜焖肉,只是江南一代的人在做梅干菜焖肉的时候喜欢放点笋进去,这就是和广东做法的差异之处。
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