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【图】梅干菜焖肉

梅干菜焖肉

  • 做法:
  • 口味:咸鲜味
  • 难度:初级入门
  • 人数:2人份
  • 准备时间:5分钟
  • 烹饪时间:<30分钟
  • 梅干菜焖肉的做法

    冷水浸泡梅干菜,五花肉切成中等厚片状待用

    将偏肥的肉先下锅煸炒至出油后,放入蒜瓣再炒余下稍微瘦的部分,待煸出香味之后,炒梅干菜,让梅干菜完全吸收猪油的香味,然后加四分之一瓶花雕酒、老抽、小米椒、少许冰糖焖20分钟即可(根据个人口味适量加盐)

             1、梅干菜一定要用冷水浸泡,用热水的话会把梅干菜原本的香味流失,另外做这个菜的关键一步是把猪油逼出来,但是不要煎的太干,那样肉的口感会丢失。

             2、不需要勾芡,小火焖20分钟时间正好,出锅带有干香的味道,但是不焦。

             有时候有人会问:那么少的酒的分量,而且梅干菜又吸水,不会烧干吗?

             只要你耐得住寂寞,肉不定不会烧干,因为最小的火对待,而且不打开盖子,锅中的温度循环有水蒸汽,所以只要是小火就不会干,另外放了花雕酒一定要放冰糖来中和它的酸度,而花雕酒通过温度的酒味会蒸发掉,留下的只是花雕酒的香醇的味道,所以花雕酒和五花肉是百搭。

             每个地方的梅干菜的做法都不相同。梅菜扣肉是东江菜中的惠州客家菜,不过在绍兴菜里面,是叫梅干菜焖肉,其实渊源是一样的。有这么一个说法就是,当年苏东坡在惠州时思念杭帮菜,就派私家厨子去杭州学艺,回来后让他们仿照东坡肉,料理梅菜扣肉。不过惠州和绍兴都以家家腌制梅干菜而闻名,自然擅长做梅干菜焖肉,只是江南一代的人在做梅干菜焖肉的时候喜欢放点笋进去,这就是和广东做法的差异之处。

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