桃妹来解答。
韭菜炒鸡蛋相信大家应该家家都吃吧。这是韭菜最常见的搭配菜了。特别是现在春天的韭菜，鲜嫩多汁，炒出来的韭菜香并不是那么冲，再加上金黄色的土鸡蛋，真的是很不错的一道家常菜了。
桃妹在制作韭菜炒鸡蛋的时候，一般会用三种做法换着来。这样不至于没有了新鲜感。
第一种呢，就是大家常见的切成段和事先摊好的鸡蛋一起炒。这样炒出来的韭菜鸡蛋香气扑鼻。
第二种是把韭菜切成小段，和蛋液搅到一起，下锅用小火慢慢㸆熟。这样炒出来的韭菜鸡蛋更加鲜嫩多汁。
第三种只先熬韭菜油，然后用这个韭菜油来炒鸡蛋。达到吃韭菜不见韭菜的效果。别人看着都以为是一盘平平无奇的带点翠绿色的炒鸡蛋，但是吃到嘴里才发现哇哦，浓浓的韭菜香啊。
韭菜半斤洗净后切成段。土鸡蛋一个加少许盐打散，一定要打的足够散摊出来的鸡蛋皮才好看。
锅放少许油烧热后转动锅柄让油滑锅，然后烧到冒烟后关火等个10秒左右。倒入鸡蛋液后转动锅柄摊成蛋皮。然后开小火不停加热锅边。
看到鸡蛋皮的边缘有翘起和卷起的话，就可以慢慢的把鸡蛋皮揭下来，然后卷起来切成丝就可以了。
锅内放油，最好多一点。油热后下韭菜段翻炒两下，加少许盐调味。一定要大火快炒，否则容易出水。韭菜变软马上倒入蛋皮丝翻炒两下加味精就可以出锅了。
这种炒法费鸡蛋，基本上半斤韭菜需要2-3个鸡蛋，鸡蛋少了韭菜容易出水不好吃。
韭菜洗净后切成碎末加盐抓一下，鸡蛋打散后和韭菜混合均匀。
锅内倒入多一点油，油4成热就可以倒入慢慢的翻炒，不停的翻。开始会有点粘锅，但慢慢地温度上来之后就没事了。
就这样慢慢的不停地炒，最后把韭菜鸡蛋炒成一小堆一小堆嫩嫩的鸡蛋炒韭菜就可以了。
在粤西地区，韭菜油用途是非常广的。一般用作拌粉，汤粉，蘸食等。所以我们完全可以用它来炒鸡蛋，达到吃韭菜鸡蛋不见韭菜的境界。
锅内放油烧到4成热，将韭菜洗净切成段后放入小火浸炸，直到把韭菜炸到干枯发黑之后捞出过滤就是韭菜油了。
鸡蛋几个加少许盐打散。把锅内韭菜油温升到6成，下鸡蛋炒熟滑散就可以了。当然，这时候也可以撒一点韭菜末和火腿丁进去，那就更加好看了。
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