羊肉饺子馅
羊肉、 胡萝卜、姜、葱、花椒、酱油、料酒、胡椒粉、盐、植物油
1、花椒泡成花椒水备用。
2、羊肉洗干净，剁碎加入花椒水
3、然后加入姜 、葱，酱油、料酒
4、胡萝卜、洗净剁成碎末
5、然后加入盐、胡椒粉、油顺着一个方向搅拌上劲。就做好了。
猪肉馅
原料：猪肉500克 大葱1000克 姜15克 葱盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：
1猪肉切为细粒；大葱切成末，用精炼油拌匀。
2将猪肉粒加入姜、盐、胡椒粉、料酒、味精、香油，葱搅拌均匀即成。
牛肉馅
牛肉剁碎，加入料酒、精炼油，静置约30分钟，加入姜汁，白萝卜开水烫一下剁碎挤出水分，洋葱切末。
牛肉加入萝卜粒、洋葱末，盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液顺着一个方向搅拌均匀即可。
鱼肉馅
制法：
1草鱼取净肉剁碎；猪肉剁碎；韭菜切碎加入香油、加入精炼油。
2鱼头、鱼骨放入锅，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，熬至汤色乳白备用。
3?馅料加入冷鱼汤，顺着一个方向搅拌上劲即可。
三鲜馅
制法：
1虾仁剁碎，加盐、鸡蛋清；水发海参，加姜、葱、料酒、鸡精、冬笋切细粒开水烫一下。
2猪肉剁碎，加入盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精虾仁、水发海参粒、冬笋粒、姜、葱、香油顺着一个方向搅拌上劲即可。
素菜馅
原料：大白菜1200克 水发香菇140克 豆腐干90克 鸡蛋3个 葱末40克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精10克 香油40克 精炼油140克
素馅制法：
1大白菜用盐腌渍，挤出水分；香菇、豆腐干切碎；鸡蛋加盐搅成蛋液。
2油烧热，鸡蛋液煎熟，剁碎，加入白菜、香菇、豆腐干粒，葱、盐、胡椒粉、糖、味精、香油顺着一个方向搅拌上劲即可。
温馨提示:饺子馅拌的时候必须讲究，不要来回的拌，要顺着一个方向。
饺子如何和面？
如果是水饺就用冷水、如果是蒸饺就用烫面。
白菜猪肉馅
1.猪肉剁成泥。葱、姜切碎末。2.白菜切碎用油拌匀。3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺着一个方向搅拌。4.打至馅料上劲，加进料酒、盐、香油，搅拌均匀即可包饺子了。
白菜用油拌匀？不易出水。白菜不宜切得太碎。另外还有荠菜猪肉、萝卜海带猪肉、韭菜猪肉等等，都非常美味啊，可以用上面的方法制作。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉700克，净冬笋100克，葱40克，香油、姜、盐、味精、高汤。
做法：鸡脯肉剁碎，冬笋切丁入锅内炒一下。将鸡肉放入盆中，加葱、姜、料酒、高汤、盐、味精，冬笋末，顺着一个方向搅拌上劲即可。
怎么做出嫩滑的肉馅？
肉剁碎，加入酱油，料酒，盐，香油，葱末和姜泥，植物油。肉馅里加水顺着一个方向搅拌上劲。直到肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
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