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自制豆腐花/豆腐的做法

步骤 1

把150克干黄豆清洗干净,用常温清水浸泡8-12小时

步骤 2

泡好的黄豆倒掉水放进料理机,加入1200ML的水,磨的时候多磨几次,这样出浆率更高,使用自动豆浆机的建议用果汁或果蔬模式打

步骤 3

磨好后的豆浆使用过滤布过滤,过滤的时候使劲挤压,挤干里面的浆不要浪费

步骤 4

豆浆放锅里煮开,用电磁炉要特别小心,容易糊锅,一边搅拌一边煮,煮沸1分钟即可,撇去豆浆泡沫

步骤 5

内酯3克,用10克左右温水化开,内酯化开后倒入金属容器里面备用,金属容器方便浸泡热水保温

步骤 6

把煮开的豆浆关火冷切到90度左右(夏天关火2分钟左右就差不多了)冲入到装有内酯的金属容器里,冲的时候把豆浆从高点的地方冲进内酯里,这样更充分融合,如怕不均匀要马上慢慢搅拌几下即可,然后盖上盖子利用豆浆的余温保温,最好把容器泡在热水里保温,这样效果更佳,凝固更加结实

步骤 7

静置保温15分左右,豆浆凝固完成,可以舀出一部分放点糖吃,另外一部分做内酯豆腐

步骤 8

压豆腐的容器放一块豆腐布,然后把剩下的豆腐花倒进去,放上盖子,然后用重物压住,压3个钟左右

步骤 9

时间到了以后把豆腐脱模,内酯豆腐就完成了

烹饪技巧

掰开泡好的黄豆,里面豆肉是平整光滑没有凹陷,这样易研磨,出浆率更高,更容易成型;做豆腐脑比例很重要,浓度要比平常喝的豆浆大很多,比例不对做出来的是蛋花状;400ml豆浆对应1克内酯,过量会有酸味

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