煎鱼时, 第一步是关键, 别直接倒油, 多加1步, 鱼不粘锅不破皮

现在人们都是比较的喜欢吃一些营养的食物，在日常生活中也是会隔三差五地买鱼回家做着吃，尤其是家里有孩子和老人的，平日里多吃一些鱼肉也是更容易被消化吸收，而且鱼肉鲜美细腻，含有的营养也是很高的，就算多吃一些也是不容易发胖的，鱼肉的烹饪方法也是很多，不管用哪种方法来做，只要掌握小技巧正确的方法，做出来的鱼总是鲜美可口。

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一般我们在烹饪鱼的时候都会选择清蒸或者是炖煮油煎，其实除了清蒸之外鱼都是需要进行油煎的，煎鱼这一步看似非常的简单，但是其中却有很多的小细节需要注意，有很多的人煎出来的鱼不是出现了破皮，就是出现了粘锅，碎掉等一些情况，这样也是很影响颜值和口感，更不利于进行下一步制作。

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我在刚开始学做鱼的时候，油煎这一步怎么做都做不好，在网上也是搜索了很多的方法，有的人说在鱼的身体上面撒上面粉，也有的人说撒上一层盐，甚至有的人还让放小苏打，这些方法真的是太不靠谱了，我特意请教了一位老厨娘，每次去他家吃饭，最喜欢吃的就是他做的红烧鱼，非常的好吃。

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他告诉我说，煎鱼时，第一步是关键，别直接倒油，多加1步，鱼不粘锅不破皮。很多人在家煎鱼的时候，第一步就是倒油，其实这个方法是不对的，应该先用生姜先擦拭锅底，然后再撒上少许的白糖，这样在煎鱼的过程中就可以避免鱼肉出现粘锅破皮的情况，而且白糖还能街道上色的作用，煎好的鱼颜色红亮，鱼肉更加鲜嫩。

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准备一条鱼处理清洗干净之后，用小刀在于背两面划上几刀，然后用盐料酒涂抹均匀之后腌制15分钟，鱼腌制好了之后，准备一块儿生姜先将炒锅擦拭一遍，开火烧热之后倒入适量的油，然后撒上少许的白糖，将沥干水分的鱼肉放到锅里面，转小火，煎至一面金黄再翻另一面，煎至两面金黄就可以了。