年夜饭菜谱凉拌菜 教你如何做出可口凉拌菜

　　凉拌菜其实不用那么的奢华，当然了，也不要太朴素，凉菜味道要调的好，这才是最重要的。

　　凉拌双耳

　　材料

　　木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油。

　　做法

　　1.木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。

　　2.按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花就行。

　　3.把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。

　　凉拌嫩豆腐

　　原料

　　嫩豆腐一块、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。

　　做法

　　1、将豆腐倒扣入深盘内。

　　2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。

　　3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。

　　凉拌茄子

　　原料

　　茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。

　　做法

　　1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。

　　2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

　　3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。

　　凉拌丝腐竹

　　原料

　　丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝。

　　做法

　　1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用。

　　2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。

　　凉拌四季豆

　　原料

　　新鲜的四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。

　　做法

　　1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段;大蒜去皮切末;红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。

　　2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。

　　芦笋拌虾仁

　　原料

　　芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。

　　做法

　　1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用。

　　2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用。

　　3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末。

　　4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可。