麻的诱惑
把美蛙腿剁成大块，腌渍入味后下油锅里滑油，捞出来待用。
净锅入油烧热，下花椒、姜末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放进去，翻炒几下再加入美蛙肉，放调料炒成麻辣味便起锅装盘，即成。
子姜鲜爆蛙腿
此菜煳辣香味浓郁，蛙腿入味细滑，芋儿糯爽口。
把美蛙腿治净后，纳盆加姜葱、盐、料酒码味，然后入油锅过油后，倒出沥油。芋儿切成块，入加有盐的沸水锅里汆熟捞出。
净锅放油，下子姜丝、大蒜等小料炒香，再掺入家常味汁烧开，放入芋儿和蛙腿烧入味，略勾薄芡，起锅装在烧烫的石锅内。
另取净锅放油烧热，下干辣椒节炝香，舀在蛙腿上边即成。
麻麻蛙
1.把美蛙仔宰杀治净，先纳碗加少许的盐腌味待用。
2.锅里放菜油烧热，下姜片、大蒜、豆瓣酱、花椒和自制香辣酱料炒香后，掺入适量鲜汤并加盐和味精，接着放入葱段、黄瓜段和美蛙仔，改小火煮熟后，起锅装碗。
3.另取净锅放油烧热，投入花椒炝香后，舀在盘中美蛙上边，即成。
烧椒煮蛙腿
此菜把以往用于凉菜制作的烧椒和用于做烧烩河鲜的藿香都用到烹制美蛙上面，故成菜的味道别具一格。
把二荆条青椒放炭火上，烧成虎皮状再用刀剁成末，待用。
锅里放混合油烧热，下姜片、蒜片、青花椒、烧椒末和小米椒粒炒香，待烹入料酒并掺入鲜汤烧沸后，调入美极鲜和生抽熬香，再把码有底味的美蛙腿和口蘑下锅烧熟。出锅换入烧热的煲仔内，撒些藿香末便上桌。
歪嘴蛙
制作此菜时，须提前批量制作出麻辣汤料，其方法是：净锅上火放菜油烧热，先下姜片、蒜片、青红小米椒节、葱段、芹菜节、洋葱片和鲜青花椒炒香，掺入适量鲜汤熬出味以后，打去料渣并加蚝油、芥末、盐、味精和鸡精调味，便得麻辣汤料。
另把美蛙治净后，纳盆加姜片、葱节、料酒和胡椒粉码味待用。
临出菜时，取砂煲上火，舀入油一勺、麻辣汤料两大勺，烧热再下芹菜节、土豆粉、水发木耳和码过味的美蛙。改小火煮熟后，撒入青椒圈和藿香碎，稍煮即可连煲端上桌。
动图
鲜椒蛙
制法：
1.把美蛙剥皮除去内脏治净，另把黄瓜切成条、青椒切成节，均待用。
2.锅里放色拉油烧热，下鲜豆瓣、姜米、蒜米、泡椒末炒香后，掺清水煮10分钟，滤出料渣便得到红汤。
3.净锅里放少许色拉油烧热，先下青椒节和葱节炒几下，掺红汤烧开再放入蛙肉，煮至刚熟便加入黄瓜条和青花椒油，其间加盐、味精、胡椒粉和鸡精调好味，出锅装盘便好。
动图
麻香跳跳蛙
1.把美蛙剥皮并斩成小块，洗净纳盆后，加盐和料酒码味待用。
2.锅入色拉油，烧至七成热时下美蛙块，炸至酥香便捞出来待用。
3.锅留底油，投入干花椒、青红小米椒圈和蒜瓣，炒香后便下入美蛙翻炒，边炒边调入盐、味精和鸡精，出锅前淋花椒油和香油，撒上葱花和香菜，装盘便上桌。
招牌麻辣蛙
把丝瓜汆一水再放碗里垫底，另把姜蒜、泡椒、花椒、豆瓣酱等调料入锅炒香后，加入高汤，见锅里汤沸腾时，放入现杀的美蛙煮三分钟便出锅。
美蛙口感鲜嫩，隐约当中还带着一丝麻辣香味。垫底的丝瓜条，虽说是作辅料，但扮演的角色并不比“主角”差，放入嘴里先尝到的是麻辣鲜香味，咬下去后感受到的是清甜味。
这道菜属于传统的家常做法，亮点在这调料泡海椒上，常见的川菜是选用泡红辣椒调味，而这麻辣蛙里面加的却是泡青辣椒，没那么辣，但却有一种酸酸的清香味。
芋儿美蛙
原料：美蛙2只（约400克） 去皮芋儿300克青红椒圈100克小葱节20克泡椒末、蒜米、盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量
制法：
1.把美蛙宰杀治净后，剁成小块纳盆，等到加入料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀。下入六成热的油锅炸至八分熟时，倒出来沥油。把去皮芋儿纳碗加适量的盐，入笼蒸熟了取出。
2.净锅放油烧熟，下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香，掺入适量鲜汤烧开后，放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露。待小火烧至入味时，用湿生粉收汁并淋少许的香油，起锅装盘便上桌。
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