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它是“君子菜”,搭配牛肉炒特香,隔三差五来一盘,营养又降燥

大家好,我是鹿小厨,在秋冬季节里,吃什么蔬果最好,我第1个想到的就是苦瓜。

为什么呢?秋冬季节干燥风大,灰尘满天飞,不仅易感冒,也是最容易上火的,而苦瓜所蕴含的一些营养成分具有很好清热降燥功效,还能为人体补充需要的营养能量。

但很多人提起吃苦瓜,第一个反应,就是苦瓜既苦又涩,相当排斥,苦瓜虽苦,除了清热降燥外,但苦瓜有个优点,就是自带的苦涩味并不会传给其它一起搭配烹饪菜肴的荤素配菜,有苦只留给自己,因此苦瓜又叫“君子菜”。

苦瓜的烹饪方法非常多,害怕吃苦瓜的朋友也不用怕,只要在细节上处理得当,苦瓜可以做到回甘甜,同时苦涩一点都尝不出,本期我就用苦瓜烹饪一道家常菜——苦瓜炒牛肉。

它是“君子菜”,搭配牛肉炒特香,隔三差五来一盘,营养又降燥,在容易上火的秋冬季,不时的来上一盘苦瓜炒牛肉,不仅营养得到良好补充,人也没有那么容易热气,整个秋冬季都爽爽的,下面来看看这道菜如何烹饪,以及了解去除苦瓜苦涩味的方法。

- 苦瓜炒牛肉 -

[ 材料清单 ]

苦瓜1根,牛肉250克,腌制用(生抽/蚝油/糖/盐/玉米淀粉/花生油),葱姜蒜,水淀粉,蚝油

制作流程:材料腌制-预炒牛肉-混合翻炒-调芡收汁-出锅上盘

[ 前期准备 ]

苦瓜洗净后对半切开,把苦瓜籽和白色瓣部分削干净,切成薄片放进盘中,撒入适当盐,抓捏吸收去苦涩味,腌制10~15分钟。

到点后,用手把苦瓜挤捏出苦瓜汁并倒掉,清洗2~3遍,沥干水分,放盘备用。

牛里脊洗净后,逆着纹理切成薄片,放进碗中,添加生抽、蚝油、胡椒粉、花生油、玉米淀粉、生姜丝,并抓捏均匀。

抓扭至起薄浆后,放置一边腌制15~20分钟。

[ 烹饪过程 ]

牛肉和苦瓜片都腌制好了,就能开始下锅炒,先预炒牛肉,热锅热油,下入葱段爆出香味。

接着把牛肉片滑入锅中,并用铲子快速拨散,让牛肉片不要粘连一起。

大火炒至牛肉变色,呈现7、8成熟状态,立刻关火把牛肉片铲出。

重新热锅热油,下入蒜头爆出香味。

把苦瓜片下入锅中,并快速翻炒,让苦瓜片快速炒熟至7、8成熟。

把预炒好的牛肉片下入锅中,和苦瓜片一起翻炒均匀。

添加盐、蚝油调味,倒入小半碗水淀粉,大火适当翻拌收汁。

爆炒至牛肉片和苦瓜片都彻底断生了,即可关火盛盘,品尝这一份下饭酱咸美味,肉嫩瓜甜的家常菜——苦瓜炒牛肉

[ 教你3个去除苦瓜苦涩味的好方法,简单掌握,炒出的苦瓜菜甘又甜 ]

苦瓜的苦涩味,一直是众人排斥的源头,有的人在烹饪苦瓜菜中会添加白糖,想着中和苦味,却涩味是无法清除的,只能在源头上对苦瓜做适当处理,下面教大家3种能去除苦瓜苦涩味的好方法:

▲1,焯水法,苦瓜切好后下入开水中焯煮片刻,能把大部分苦瓜涩味通过焯煮而流失掉,但同时苦瓜所蕴含的营养也会随同流失。

▲2,浸泡法,苦瓜切好后放进淡盐水中浸泡10~15分钟,然后取出清洗干净,苦味会大大减少。

▲3,腌制法,就是本期这道菜的处理方法,通过盐分腌制,再用手把苦瓜汁挤扭而出,苦瓜汁就是苦涩味的来源,是去除苦瓜苦涩味最好的方法。

[ 鹿小总结 ]

以上是“苦瓜炒牛肉”的烹饪方法,以及苦瓜去除苦涩味的小技巧,通过上述处理后爆炒出的下饭小菜,牛肉口感充满爽嫩,苦瓜回甘微甜,涩味全无。

无论有没有通过技巧去除苦瓜苦涩味,苦瓜的苦汁都会留给自己,这就是苦瓜作为“君子菜”的特性,通过去苦涩味处理后,苦瓜的回甘甜会让你吃着停不了口,秋季多吃着实是补充营养还降燥,隔三差五就想炒一盘来品尝!

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