于康教授说每天最好吃一个鸡蛋，可是这一个鸡蛋怎么吃才能发挥最大作用呢？鸡蛋的吃法多种多样，这导致营养的吸收和消化率也有较大差别。人们不单要了解吃鸡蛋的益处、挑选鸡蛋的窍门，要更知道如何正确地吃鸡蛋。
●蒸和煮是最佳烹饪方式
就营养的吸收和消化率来讲：煮蛋、蒸蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%至50%。可见，蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法，吃水煮蛋的时候要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。
煮鸡蛋差不多要8至10分钟，这个时候鸡蛋煮得恰到好处，没有到老的程度，而且细菌也都被消灭了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，蛋白质又没有变老变性，口感也最好。
对儿童和老人来说，蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤更为适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，易被消化吸收。
炒鸡蛋要注意少放油，避免鸡蛋成了油的载体，造成高油和高脂肪。同时要注意避免鸡蛋变焦，焦状鸡蛋的蛋白质已经被破坏，而且还会产生致癌物质。另外，鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
●毛鸡蛋：细菌多、营养少
毛鸡蛋又叫死胎蛋，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋，由于气温、湿度或细菌感染而造成的死鸡胎。人吃后，对健康极为不利。
很多人认为毛鸡蛋营养价值高，是因为里面含有胚胎。实际上，鸡蛋自身所含的营养成分在孵化过程中已发生改变，绝大多数营养已被胚胎在发育过程中消耗掉。
资料显示，毛鸡蛋中含有生理活性物质 （如雌激素、孕激素等），青少年常吃还会造成内分泌失调，引起性早熟。
另据检测，几乎100%的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，有的还测出了葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等，除此之外，还有寄生虫和寄生虫卵等。如果吃了那些加热不透、有污染的毛鸡蛋，还会引起消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，甚至导致肠源性感染等。
●溏心蛋：细菌多、吸收少
沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。而溏心鸡蛋里恰恰就很可能含有没被杀死的沙门氏菌，人吃了后果可想而知。同时，生鸡蛋里含有一种叫作类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收，溏心蛋由于中间并未煮熟，因此营养自然有一部分不能被吸收。本文资料摘编自四川科学技术出版社 《你吃对了吗？》
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
