宫廷五香牛肉
香料包配方：
香果8克、香叶8克，毕拨10克、小茴香15克、草果4克、丁香2克、草蔻8克良姜10克、白蔻6克、白芷20克、桂皮6克、陈皮6克、沙仁8克、花椒18克。山柰12克
牛骨头10斤、鸡架、筒子骨各3斤，清洗干净放入卤桶烧开，打捞浮沫 ，熬制8个小时。
一、制第一锅老汤时、可以放点（黄栀子10克左右）
二、称量确定高汤的重量大概30斤
1、鸡精600克、味精500克、盐200克、放入香料包洗净放入桶中。
2、10斤牛肉用水洗干净，出水，出透。
三. 煮牛肉过程：（中小火煮制大概2个小时）。
1、把老汤倒入桶里烧开，开锅一小时定色100克草菇老抽，50克红曲米。定颜色。放入牛肉卤制（根据口味可适量的加入）（可放入一些葱姜提味道）
鸡精（75克）、味精（35克）。
2、中小火一个小时，浸泡1个小时左右，根据地方口感的要求可酌情增加浸泡的时间。
3 浸泡为了更好的入味道，提高出成率，大概1斤出6-7两。
具体制作教程：
食材准备
主料：牛肉100克
卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
制作步骤
1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。
3、牛肉取出，晾凉后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
食材准备
牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量
制作步骤
1、牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。
4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
食材准备
50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
制作步骤
1、将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。
2、牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。
3、配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。
4、在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。
5、约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。
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