是时候蓄起一点甜了 WARM 秋分刚过，小森已经开始感受到 风吹在身上的凉意 开始贪恋起被窝暖意 开始找寻一点，应季的甜 香甜馥郁的桂花蜜 脆脆甜甜的菱角 软糯的糖炒栗子 ... ... 当然还少不了热奶茶 — WARM AS YOU — 临近中秋，小森也想送你一份甜 美味与颜值并存的冰皮白玉抹茶月饼 分享美食心意的甜 THE MOON CAKE DOUGH M ● 月饼皮 ● 甜 暖暖的甜 配方 冰皮粉42克 绵白糖 120克 白油 24克 香粉 2克 凉开水 90克 # 制作过程 # 1.先将冰皮粉和香粉过筛，再倒入桌面，做粉墙状，最后加入绵白糖、凉开水和白油，搅拌均匀。 2.待其搅拌成面团状，表面包上保鲜膜，静置松弛20分钟。 MACCHA FILLING M ● 抹茶馅 ● 甜 暖暖的甜 配方 白凤豆 120克 水 500克 绵白糖 80克 麦芽糖 20克 芥花籽油 40克 抹茶粉 4克 # 制作过程 # 1.将白凤豆洗净，放入锅中，倒入水，浸泡4~8小时。 2.将水倒出，加入热水，煮至豆皮可以轻易脱掉，关火。 3.将豆子外皮去除，再加入适量的热水，煮至豆烂。 4.趁热将“步骤2”放入榨汁机中。 5.将其搅打成泥状。 6.将“步骤5”装入布袋中，再挤去其中的水分。 7.将其放入锅中，用木铲炒至水分蒸发。 8.加入绵白糖，继续炒至糖融化。 9.在“步骤8”中加入麦芽糖，继续翻炒均匀。 10.加入芥花籽油，炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手。 11.加入抹茶粉，翻炒均匀。 12.将“步骤11”炒至不粘手即可停火，冷却放置备用。 THE ASSEMBLY H ● 组 合 ● 甜 暖暖的甜 # 制作过程 # 1.将饼皮分割成每个18克，抹茶馅料分割成每个30克，再分别揉成球状。 2.将饼皮用手压扁，包入馅料，再收口。 3.将“步骤2”放入模具内，用手轻轻压平。 4.将模具先左右轻轻震动，再将月饼轻轻倒扣在手上即可。 TIPS 1.月饼的馅料可根据个人所需进行调整。 2.在制作面皮时，因为粉类的吸水量不同，可以适当增加或减少水的用量，调节面皮的软硬度。 3.面皮制作好后要充分松弛，以免有面筋而产生回缩，影响月饼的形状。 4.在包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。 5.在入模具时，模具内需提前撒少量冰皮粉，压制的时候要压得彻底，使月饼表面的图案更加清晰。 6.在左右震动脱模的时候，不要用力太大，以免破坏月饼的表面形状。 7.做好的月饼要放入冰箱中冷藏保存。
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