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教你最好吃的14种鱼做法,很多人都不会,全吃过的绝对是吃货

简单煎银鳕鱼

用料

银鳕鱼;檸檬

做法

  • 银鳕鱼去鱗,加小許鹽,小許生抽和胡椒粉兩面腌一下。
  • 把平底鍋加熱,不要往裡加油。在银鳕鱼上兩面加點橄欖油,然後把魚放入(因為有生抽,所以鍋也不能太熱,大概7成吧)
  • 煎3分鐘,再翻一面,再煎2分。
  • 出鍋後,擠點檸檬汁即可。

入口即化的【清蒸鳕鱼】

用料

【主料】鳕鱼;【配料】葱姜丝、枸杞(可选)、鸡油;【调料】料酒、白胡椒粉、生抽

做法

  • 鳕鱼两块,用清水冲洗一下,控干水分。
  • 少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下。
  • 葱叶划成细丝,用清水泡上,再泡几粒枸杞。
  • 调味汁:小碗里倒入4勺生抽。
  • 锅子中加水烧开后,放入鳕鱼块,将葱丝和姜丝放在表面。
  • 淋上调味汁。
  • 再挖一坨鸡油。
  • 放在鱼块上。
  • 盖上锅盖,大火蒸4——5分钟,关火,不揭盖,虚蒸2分钟。
  • 点缀上葱丝和枸杞,鱼肉鲜美多汁,入口即化。

干炸带鱼

用料

带鱼2条;葱;姜;蒜;料酒;生抽;盐;胡椒粉;花椒;面粉

做法

  • 带鱼洗净,去头去尾清除内脏
  • 然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟
  • 腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉
  • 炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)
  • 中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份
  • 摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼

糖醋带鱼

用料

带鱼400克;香葱2根;生姜2片;八角1粒;料酒1大勺;酱油1大勺;香醋2大勺;白糖2大勺;盐少许;胡椒粉少许;(1大勺=15ml)调味料请根据自己口味调整

做法

  • 将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍,冲洗干净,用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段,接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段,生姜切成细丝备用。
  • 锅先烧热,然后倒油,等锅中的油烧到7成热时,下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时,夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角,再将煎好的带鱼段放入。
  • 烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气,然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平,放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子,焖烧约十几分钟。最后大火把汤汁收浓即可。
  • 盛盘,上桌~~

鱼头粉皮煲

用料

花鲢鱼头1个;粉皮1张;姜片4,5片;葱2,3根;生抽2大勺;老抽1大勺;盐1小勺;胡椒粉适量;糖1/2大勺;料酒1.5大勺

做法

  • 油锅烧热后用姜片擦一下锅。
  • 放入鱼头煎至两面金黄。
  • 烹入料酒,生抽,老抽,胡椒粉,糖。加入清水盖上锅盖烧15分钟。
  • 转入土锅后,倒入切成条状的粉皮再炖煮2,3分钟。撒上葱或香菜即可。

红烧鱼头

用料

鱼头半个(2斤);葱;姜;蒜;青红椒末

做法

  • 将鱼头清洗干净,擦干水分备用:锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头,入油锅煎至两面略焦黄
  • 加入料酒,生抽,老抽,生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深)。冲入开水,持平鱼面
  • 盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)
  • 撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可

鱼头豆腐汤

用料

花鲢鱼头一个或者半个;嫩豆腐一盒;咸肉片数片或者火腿片;生姜数片;干辣椒3个;料酒少许;糖一小勺;葱花少许

做法

  • 1.鱼肉鱼尾洗干净,生姜切片,咸肉切片,豆腐切成小块
  • 2.热锅凉油,油七八成热放入鱼头和生姜,鱼头煎一下
  • 3.鱼头翻身,加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟
  • 4.放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤(或者清水)
  • 煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右
  • 汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅
  • 4.放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤(或者清水)
  • 煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右
  • 6.汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅

剁椒鱼头

用料

鱼头一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好);剁椒200克;小红川椒2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用);小葱1把;大蒜8瓣;生姜30克;料酒2勺;醋1小勺;盐适量;酱油2大勺;白糖少许(提鲜);香油1大勺;色拉油2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油);蚝油2小勺,或蒸鱼豉油;花椒20粒;八角1粒

做法

  • 将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉
  • 然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
  • 取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
  • 然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
  • 将剁椒放入大碗中
  • 放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
  • 再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
  • 将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)
  • 将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花
  • 将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可

豆花鱼片

用料

鲜鱼1条(能片成鱼片的鱼都行;内酯豆腐2盒;郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);淀粉1汤匙;盐适量;蛋清一个;干辣椒10克;花椒10粒;葱花少许;骨汤(或者水)2碗;油100克;酱油1茶匙(5ml);糖1茶匙(5ml);蒜末15克;姜末15克;炒花生仁适量

做法

  • 我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花,将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用,用微波炉加热一下也行
  • 乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用
  • 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒
  • 加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味
  • 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火
  • 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中
  • 撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒
  • 烧热50克油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可

椒香鱼片

用料

黑鱼一条;泡椒一碗;花椒一碗;红薯淀粉两勺;酒一勺;盐一勺;姜适量;蒜适量

做法

  • 黑鱼去鳞切头,从侧面把鱼片成两半,剔出中间大骨。
  • 黑鱼片成鱼片,撒上盐,酒。用红薯淀粉拌匀,腌十分钟。
  • 炒锅放油,进姜片蒜片爆香,然后进花椒和泡椒。加水煮开。稍放点盐。
  • 关火。一片一片的放入鱼片,然后用铲子慢慢淋汤到鱼片上。再开大火一分钟。
  • 装盘,泼上滚油。

皮蛋豆腐鱼片汤

用料

黑鱼1条;豆腐1盒;皮蛋2个;香菜1小把;生姜2片;盐;料酒;胡椒粉;淀粉

做法

  • 将宰杀后的黑鱼去头、脊骨和鱼皮,片成0.5cm厚的鱼片,用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓捏腌制片刻,加入1勺食用油拌匀
  • 豆腐改刀成小块,加入1小勺盐,用热水浸泡3分钟,去除豆腥味,这样处理过的豆腐烹饪时也不易破碎;皮蛋去壳切成块状;香菜切成末
  • 起油锅将鱼头、鱼排和鱼皮煎至金黄;加入冷水和姜片,大火煮至汤汁呈乳白色;滤出鱼汤,放入豆腐和皮蛋煮开滚3~5分钟,加入适量盐
  • 调小火势,将鱼片逐一放入汤中;再开大火煮至汤沸腾立刻熄火,撒上香菜和胡椒粉即可

豉姜鱼段

用料

鱼1斤;豆豉1两;生姜2两;料酒少许;淀粉少许

做法

  • 生姜洗净切厚片
  • 豆豉过清水洗去泥沙,控干,上锅蒸软
  • 鱼洗净,切段,加料酒腌制10min
  • 热油锅,鱼用淀粉抓一下,下锅溜到变色,捞出
  • 另起油锅,留底油,下入姜片和豆豉,煸香
  • 把鱼段倒入,小心翻炒,使调料与鱼段混合均匀
  • 加清水,半没鱼段,炖,中间翻动2次
  • 至汁基本收干,把姜片夹出,出锅啦

焦熘鱼段

用料

鳕鱼4条;辣椒适量;葱姜蒜;料酒;糖、酱油、盐

做法

  • 将鱼收拾干净后,切成段。
  • 葱姜蒜分别切末。
  • 将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口
  • 湿淀粉用水泡透
  • 喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊
  • 勺内放油,烧至四五成热时放入鱼段,炸至有硬壳时捞出磕散
  • 待油温烧至七八成热时,放入鱼炸第二遍,炸至金黄色时捞出。取一碗,加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁
  • 勺内留有底油烧热,放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。
  • 将炸好的鱼段倒入,用料酒烹一下,倒入对好的汁颠翻均匀即好。
  • 出锅完成

糖醋鱼段(简易版)

用料

冰冻鱼片500g;糖很多;醋适量;盐少许;水芡粉适量;味精少许

做法

  • 鱼切段,裹粉,炸至金黄。
  • 打糖醋汁,勾芡。鱼段回锅,挂汁,装盘。
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