商务合作：976494773 【萝卜丝素包子】：（16个）
包子皮材料：普通面粉500克、盐2克、水265克、干酵母4克
馅材料：葱1根、姜5片、虾皮3大匙、萝卜1200克（2个）、生抽1大匙、十三香1.5小匙、盐1小匙、蚝油2大匙、香油2大匙
做法：
1、白萝卜洗净，先切成薄片。
2、再切成丝。
3、水一大锅烧开，下入萝卜丝，煮5-10分钟。
4、捞出过凉水，用纱布攒去水份。
5、萝卜丝放入盆子里，炒锅中放入适量油，下入一半的葱末姜末和全部的虾皮炒香。再把炒后的虾皮连油全部加入萝卜丝，把没炒的葱末和姜末也加入，再加入盐、生抽、蚝油、十三香和香油。
6、搅拌均匀成馅料备用。天热要冷藏哦！
7、把包子皮中所有材料混合搅拌成絮状，再揉成一个均匀的面团。盖上保鲜膜室温下发酵1小时左右。
8、当面团整个发酵至原来的2。5倍大小时，取出。
9、把面团重新揉一遍均匀，再搓成长条，平均分成16份。每份都分别揉圆。
10、取一个面团，案板上多撒些面粉，把面团擀成四周薄中间厚的圆片，放上馅料。案板上多撒粉，目的是为了让包子不接触馅料的外皮尽可能多的粘上面粉，这样可以让包子在蒸的过程中保持形状。
11、捏成包子。
12、锅中放入凉水，屉子上抹油，把包子排在屉子上放好，盖上盖子。静置醒10分钟左右（天热就10分钟以内，不热就多一点时间），可以看到包子稍胖了点变得饱满，这时，开大火，蒸12分钟，改中小火再蒸3分钟关火。静置3-5分钟后就可以揭盖开吃啦！
小贴士：
1、包子的外皮上多粘些面粉有利于包子保持形状，天热醒发的时间不要太长，醒的时间长了，蒸出的包子就看不出褶子没有形状啦！
2、一共蒸15-18分钟。最后3分钟改中小火，关火后焖3-5分钟再开盖，这样可以防止包子一揭盖就变扁。
说到面食，我还是很拿手的，我老公最喜欢吃我做的馒头包子了，一次能吃好几个，看着他吃的津津有味，我心里别提多高兴了。
前几天没事，在家蒸了好多包子，分给我妈妈和我哥哥尝尝，自己也留了一些，素馅的，韭菜鸡蛋粉条，味道别提有多好了，吃一个想两个。这几天给我哥哥帮忙，白天没机会更新博客，晚上小孩子和我抢电脑玩，我这当妈妈的也得让着点。今天不知道怎么了，就是睡不着，越想睡越精神，干脆起来更新博客吧。
这次包了两种造型，一种提花包，一种秋叶包，都是中式面点常见的包制方法。
包子所用的原料：
1、韭菜435克，水发粉条287克，（看好，是水发过的，不是干的分量）特精粉1000克。水500克。鸡蛋5个（炒熟剁成丁）。花椒粉1小勺。葱姜末适量。
2、油6大勺（炒鸡蛋和拌馅用）香油1大勺（调馅用）鲜酵母20克（我加多了，像现在的气候室内24度，用10克就好了，我包的多，一边包一边感觉面在醒发，弄的很慌张）
值得高兴的事就是我活的面和调的馅刚刚好，面光馅光。
馅料的调制：
所有的原材料切碎，放入盆中加入葱姜末，花椒粉，和油拌匀，使菜的表面都裹上油，然后再加盐，防止韭菜接触盐杀出水份。拌的时候动作要轻，拌匀就好，使劲过大韭菜味道不好。
包子的包制：
1、鲜酵母用水化开，我个人认为鲜的酵母比干的好，做出的成品要香，口感好，蓬松。
面和好后要醒一会，揉光滑，我都是先和面，在调馅，调好馅面也醒好了，包子馅没等刹出水就包完了。
2、揪成大小相同的面剂，擀皮填馅包制，包好盖干净的布防止干皮，醒发。
3、我做馒头包包子不太喜欢先发面，发的全是窟窿在揉光滑后做造型，我都是采取活完面稍微醒十分钟就开始包，包好放哪里一次醒发，这样做的好处是不费劲，面皮光滑，天热好控制面点的醒发程度。一看发的差不多了，马上上锅，自己好掌握，感觉发的不太好，就凉水上锅，小火烧开，这样在锅里也能慢慢醒发到理想的程度。没看好发大了，开水上锅蒸，也没有问题，但是发的太过，口感不好，外形不好看，容易出现死面的现象。吃了不容易消化。
一般做面食生意的，就是以馒头为主的馒头房，都是这样做，活完面做好馒头抬到专门的醒发室醒发，凭经验观察醒发的程度才蒸。
这次包的太多，还有三个没放进蒸锅，我用的生煎的方法做熟，也是非常好吃，外皮松软可口，底部金黄酥脆。
生煎包子的过程：
1、包子放在烧热加了薄薄一层油的煎锅里，煎到底面金黄，加入水，没过包子一半的量，加盖等水熬干，听到吱吱响的时候出锅，煎到时候小火，熬水的时候中火。很容易。
还不错吧，味道那是杠杠的，没得说。
面料：面粉两杯半、安琪酵母
馅料：酸菜、鸡蛋6个、大葱、生姜、盐、生抽、香油、花椒油
做法：
1、将安琪酵母放入碗中，倒入温水拌匀，放置5分钟；
2、把融化好的酵母水倒入面盆中，在倒入水和面，和成软硬适中的面团
3、将和好的面放在温暖处进行发酵，面发至两倍大时即可。
4、酸菜提前用清水泡泡，泡洗干净控干水分
5、酸菜切成端后放入料理机打碎，取出后在攥干备用
6、将葱、姜切碎备用
7、将鸡蛋打入碗中拌匀，起锅放油加热，放入鸡蛋炒熟，关火。晾凉后剁碎
8、另起锅放油加热放入酸菜煸炒，加入盐、生抽，炒至9分熟时关火。加入剁碎的鸡蛋、葱、姜、香油、花椒油搅拌均匀
9、将发酵好的面团取出，揉成光滑的面团
10、将面团搓成长条，切成大小合适的面剂。擀皮，中间厚，边缘薄形状
11、取一个包子皮，包入馅料，按照顺势针方向，一个褶一个褶的捏合，收口。
12、蒸锅内放水，将包子底部均匀的抹上油，放入锅内。
13、凉水上锅蒸20分钟，闭火后焖3分钟后，出锅即可。
14、可根据自己口味调点沾汁儿
今天这个小点心----豆腐蛋黄翡翠包， 是集他人之所长的产物。 前两天上网上看到这翡翠包的制作方法，觉得它好漂亮可爱，就想着自己也要试试； 记得以前吃过一次豆腐蛋黄馅饺子， 味道很不错； 于是就买齐原料，动起手来，心里盘算着加入点澄粉面皮会更晶莹剔透，可惜家里没有澄粉，只要用家里现成的玉米淀粉，果然就不一样了， 隐隐约约可以看到内馅透出的金黄色。
蒸好的“豆腐蛋黄翡翠包”，绿白相间，内馅鲜嫩咸香、美味可口、易消化、有回味。小巧可爱的翡翠包， 不仅外形和色彩讨人喜欢， 而且味道一点也不差，赶紧来尝尝吧。
原料：豆腐、咸蛋黄、面粉、淀粉、菠菜、橄榄油、盐、胡椒粉
做法：
1、准备咸蛋黄放入微波容器中，里面加入几滴水；
2、加上盖子， 放入微波炉中高火转一， 两分钟；
3、用刀背将豆腐碾碎；
4、趁热用刀背将蛋黄碾碎；
5、将碾碎放凉的咸蛋黄末放入豆腐泥中， 加入盐， 胡椒粉， 橄榄油等调味；
6、搅拌均匀备用；
7、将菠菜放入锅中焯水；
8、将焯过水的菠菜用电动搅拌器搅打碎；
9、碗中加入适量的面粉和淀粉， 用开水和好后放入一边饧上20分钟；
10、再用菠菜汁也和好面饧上20分钟；
11、将饧好的面团都搓成细长条；
12、将绿色面团擀成面皮，将白面长条包裹；
13、包裹好后的面团放上10分钟后切成大小相同的剂子；
14、擀成面皮， 中间包入蛋黄豆腐馅；
15、将绿色面皮留出上端，整理一下如花瓣型；
16、烧锅开水， 蒸屉上抹层油， 将垫有红萝卜片的翡翠包放入其中，大火蒸十分钟，关火， 焖上两分钟；
17、装入盘中。
小贴士：
1、咸蛋黄即可以蒸， 也可以用微波炉中高火打一两分钟， 再用刀背碾碎，放凉；豆腐选用老豆腐，也用刀背碾碎；两样原料都准备好后就加入调味料码味；
2、这翡翠包是以蒸饺的类型的面食，所以是烫面，用开水和热菠菜汁和面（取菠菜汁一定要先将菠菜焯水）； 两样面粉中都加入了点淀粉，是因为这样皮可以透亮些，当然如果有澄粉更好；
3、和好的面团都要分别饧上20分钟，再将它们分别搓成长度相同的长条，将绿色的长条擀成细长方形的条，将白色长条包裹住，再饧上10分钟；
4、后面就简单了， 跟包饺子一样，下剂子， 擀面皮，包馅料；只是注意包时要将上面的绿色面皮留出来，再整理一下， 如花瓣型；
5、蒸时需先将水烧开， 在翡翠包下垫块红萝卜片，蒸上十分钟，不揭盖， 焖上两分钟就可以啦。
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