素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯，也成为很多人的生活方式。
食素能够减少人体对脂肪的吸收，避免肥胖，也避免了脂肪过多带来的疾病。
肉食胆固醇过高，易引发高血压、心脑血管疾病问题。
素食者热量、糖分摄入低，有效降低糖尿病风险。
素食中大量纤维素，能增加肠蠕动，促进排便，使粪便中有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害，降低直肠癌，结肠癌的发病。
多吃新鲜的水果和全粒谷物能增加对抗氧化剂的摄入量，而抗氧化剂可以中和会造成皱纹、褐斑和其他导致老化迹象的自由基。
英国华威大学和美国达特茅斯学院通过对英国8万人的饮食习惯进行调查后发现，每天吃7份果蔬的人感觉最快乐，而普通人每天食用不足3份。
奶、蛋、鱼虾、瘦肉中的蛋白质，含量丰富。而素食者，尤其是摄入豆制品不足的人群很容易出现优质蛋白缺乏。
为了避免蛋白缺乏，素食者要谷类和豆类混合食用，谷类豆类中的氨基酸取长补短，可以大大提高蛋白质的利用率。
常见的钙、铁、锌、硒多来源于荤食，纯素者容易出现这些矿物质的缺乏。
坚果中某些矿物质的含量很高，如核桃富含锌，黑芝麻富含铁，腰果富含硒。而燕麦不但蛋白质含量是谷物中最高的，且铁、钙含量也是谷物中最高的，特别适合素食者。
'必需脂肪酸'即人体不能合成，必需从食物中补充。长期吃单一种类植物油的素食者，可能会出现必需脂肪酸缺乏。
食用油中N-3系列主要存在于鱼油（素食不吃）、亚麻籽油、油菜籽油、核桃油；N-6系列主要存在于玉米油、橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油、芝麻油等。所以要多种油交替着吃。
维生素B主要存在动物性食物中，素食者极易缺乏。不严格素食者可以吃蛋类和牛奶得到，而纯素食者可以吃螺旋藻、营养酵母补充。螺旋藻和营养酵母富含丰富的B族维生素，对素食者预防维生素B缺乏有一定意义。
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