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原来天津饺子、天津面有这么多讲究!

  天津饺子——津味素

  俗话说:舒服不如倒着,好吃不如饺子。在天津一年不吃个10多次饺子那是不可能的!

  听说天津人的日常是这样的:今天过节咱们吃饺子。今天家里来亲戚咱们吃饺子。今天立冬咱们吃饺子。今天冬至咱们吃饺子。今天阴天咱们吃饺子。今天天气真好咱们吃饺子。今天没别的吃的咱们吃点饺子吧!

  年三十晚上12点,迎新辞旧“更岁交子”,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,所以吃饺子。子夜一过,饺子就煮熟了,无论大人小孩都要吃,哪怕只吃一个也要吃,图个例儿 一年顺顺当当。虽说北方此时都在吃,但是天津的素饺子可是独一份!

  讲究:素馅

  咱的过年饺子,要的就是一个“素”字,寻常百姓家希望来年没有什么大起大落,能够“素素静静”。所以这馅里,用的都是白菜、豆腐干、木耳、豆芽菜、面筋、香菜和过年专用的红粉皮这些素食。有的家里还会放麻酱,当然最必不可少的调料就是酱豆腐!这独特的馅料配比是天津人一辈辈的传承,说起来谁也不服谁,都觉得自家的最正宗,最好吃!

  津味素馅

  津味素馅的饺子像是有一种魔力,只要看见它就能感受到浓浓的年味。满屋的喜气的福字,窗边迎风的吊钱,满满一桌的丰盛年夜饭都是它出现的背景。酱豆腐和红粉皮会将本来白嫩的饺子变得粉红诱人,好不可爱!

  讲究二:腊八醋

  将饺子咬开后,浓郁的酱豆腐味就侵占了嗅觉与味觉,白菜的爽脆与粉皮的软糯使口感丰富了起来,里面的面筋又吸收了汤汁。这时候一定要蘸上蒜已经是翠绿的腊八醋,酸酸辣辣更加美味了!不行了,说着小编就要去冰箱里热点饺子吃了!

  腊八醋

  讲究三:硬币

  吃过年饺子时还要小心翼翼,特别注意别崩了牙!因为天津人会把硬币放在一个饺子里作为幸运标记,据说吃到的人这一年都会交好运呢!

  不过也有的家中不是只吃素饺子,三鲜的、皮皮虾的甚至螃蟹肉馅的都有。

  你家前两天除了津味素还吃其他馅的饺子了吗?

  天津捞面——四碟捞面

  “快回家吃捞面去吧”,这是天津人常挂在嘴边的一句话,面条在天津就是“”字的代表,不管是逢年过节、娶媳妇、嫁闺女,还是过生日、搬新家,就连有谁大病初愈,天津人都要吃面条。在很多人的印象中,吃捞面图的是个省事。但在天津卫吃一顿真正的捞面可并不省事。

  平常家里吃顿捞面最起码得有卤子、菜码、炒菜,要是传统的天津捞面,讲究的是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤,光瞧这四碟菜的阵势,论排场就够得上一桌席了。

  讲究一:四碟炒菜

  ▲四碟炒菜

  现在天津吃四碟捞面,虽然没有早年间那么繁琐,但基本配备还是有的。四碟炒菜是炒合菜(炒鸡蛋)、香干肉丝、黄瓜虾仁或是醋溜鱼片、糖醋面筋

  讲究二:面码

  ▲面码

  面码有黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆,除了黄瓜丝,其他的面码都要先过水焯。遇上结婚寿喜还要配上红粉皮。面卤也有三种选择,除了三鲜的,还有肉的素的

  讲究三:卤子

  三鲜

  天津的打卤里面得放上香干、木耳、香菇、面筋、黄花菜、鸡蛋、瘦肉还得有大虾仁。丰富的配料才能做出正宗好吃的三鲜卤。

  在天津吃捞面可别那么实在盛一大碗面条!面只盛一碗的三分之一就够了,不然浇上卤子、拌上面码,再配上炒菜,这一碗绝对放不开!就算老老实实放不多的面条,加上这些“配料”也能有冒尖的一碗,好多人吃捞面时都嫌自己“眼大肚子小”了。

  果子盐

  天津人对于吃也非常能“就乎”。早点剩下的果子,加上一把芫荽,点上酱油,用面条汤沏上,就是又香又好吃的果子盐卤。

  花椒麻酱

  天津人夏季常吃的卤,一定要油凉的时候就放花椒,炸糊,浇在酱油上。一般还可以捯上几瓣蒜泥,两勺麻酱、一勺花椒油,菜码儿就是简单的黄瓜丝。爽口又解馋~

  讲究四:四季捞面席

  “

  春季捞面席:四面码、干窝面一桌,三鲜卤及原汤一碗。四炒菜:炒晃虾仁、桂花干贝,溜蟹黄、蒜籽炒鱼丁。

  夏季捞面席:四面码、红白卤双上,少海杂伴、奶汁烩钉,炒伊夫府面、清汤氽三片。四炒菜:鲜豌豆炒虾仁,炒龙凤丝,红烧干贝,白崩梭鱼丁。

  秋季捞面席:四面码:伊府面、三鲜卤,三鲜汤。四炒菜:炒青虾仁黄瓜,炒河蟹肉,软溜鱼扇,银针面筋丝。

  冬季捞面席:四面码、抻条面,代氽卤火锅银鱼。四炒菜:炒玉带虾仁,韭黄银针面筋丝,溜紫蟹,桂花鱼骨。

  素捞面席:烩素帽,溜南北、焦炒面筋丝,烧双菜,酱豆腐素卤,果子香菜、真素卤。配四面码:干窝面一桌,原汤一碗。

  虽说小编是个天津土著,可这一年四季,捞面还有不一样的吃法还是第一次知道。好多菜名也是没听说过,谁们家会做,赶紧让我去尝尝去!

  【完】

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