如何设计「中西双厨」的厨房？

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赵策明

室内设计从业者/作者/合作请私信:-)

------------写在最前，图片较多，注意流量！根据原文，在次做过整理，并配图，原文在最后！-------
---------------------------------------------------2014.1025.更新-------------------------------------------------------------------

一.先说如何设计「中西双厨」的厨房？

理念：

西方饮食观念偏理性，不论食物的色、香、味、形如何，营养保证最重要。中国烹调, 对美味追求几乎达到极致，讲究调和之美，也是中国烹饪艺术的精要所在。中西文化差异造就了中西饮食文化的差异，中国人注重“ 天人合一”，西方人注重“ 以人为本”。 西方饮食强调营养及餐饮的环境，中国饮食则强调口味及烹饪的艺术.

中西双厨的设计要素：

一套家居内同时拥有符合中式料理及西式料理习惯的两种厨房生活方式的设计。

中厨：设计饱满、布局合理，空间可以不要太大；电器设计适合煎、炸、炒（油烟机 、灶具、 消毒柜、冰箱 等）。

西厨：

设计开阔明亮些，与餐厅连在一起，做些岛式或吧台的设计，餐厅可设计边餐柜及酒水柜，电器设计适合蒸烤（蒸炉、烤箱、保温抽屉)、餐厅讲究慢餐设计（红酒柜、咖啡机、小冰吧 等）。

一.双厨在设计施工的时候有哪些要注意的呢？注意点和缺点该如何解决？

随着厨房的功能越来越多，厨房的管路也越来越复杂，一般包括烟、水、气、电四种管路，而这四种又是家中重中之重，因此厨房顶部的繁杂管线需要进行系统规划，这个系统为桥架系统，所有的布线都处于这个系统之内。主要根据烹饪、食品加工以及冷拼等不同区域进行集中布线。将线路纳入桥架系统内，使布线规划化，让厨房众多电器都可以就近从容地使用预留电位。需要注意的是，所有电器线路的连接都要并联，不能串联。

中厨相对功能繁杂，涉及到的水电路比较多，要注意尽量不要在墙上开长的横槽，冷热水管做好标记，千万别搞混，尽量走顶。如有万一，方便维修。

西厨中电器居多，集成化较高，因此对电路的平方数一定要达到。待水电完工后，水路要进行打压试验，保存好精确的水电路图纸，并对现场进行进行拍照或摄像保存备份。

中厨电气：电路、基础电路、备用电路：

中餐可以说是世界最复杂的餐饮，对烹饪手法和材料新鲜的要求是很有讲究的，而冰箱就是满足其中一点的重要电器。提到冰箱就不得不提它的插座，满足冰箱使用的插座，高度分为低位（完成面距插座中心 30cm通常一ipad air高度）这个高度更美观，高位 100cm（通常在人肚脐的高度）方便拔插座；

·榨汁机，电饭煲....作为时常使用而又要随时归纳的电器为专门设置插座显然是不理智的。这就需要台面上留几个插座，可供台面上常备电器或临时使用，多在空闲台面附近，远离灶台和水槽。台面上的插座要离地1米左右通常在人肚脐的高度，防止溅水发生意外；

·说到中厨的弊端，第一想到的怕就是油烟问题了，油烟机作为厨房的功臣，不免要为它的插座考虑下。油烟机的插座，要离地两米或以上（家里门的高度），水平面中心距为烟机中央（方便遮盖）；

·看完这几点不再为家里的瓶瓶罐罐，锅碗瓢盆的位置安放发愁：

1.合理规划内部储物划分，碗篮、调料篮根据需要选择，墙壁挂件更使用，常用勺铲可以悬挂在挂杆、挂钩上；

2.2.常用调料可以使用墙壁调料架；

3.3.宽大的橱柜拉手或墙壁挂杆可以晾挂洗碗布;

4.桌面型滤水架、锅盖架是实用的小物件；

·准备工作往往比烹饪耗时更长，所以水槽多安放在窗子下方，利用自然光清洗作业时最为合适。时不时抬头看看窗外也会让繁琐的工作轻松不少。在心理方面不会添堵，窗台地方虽不大，临时放些小物件还是很实用的；

·厨房的采光通常不是很好，所以用点浅色就很有必要，而吊柜使用浅色柜门或磨砂玻璃柜门，减少了笨重感和压迫感，使厨房更通透；

西厨电气：电路、基础电路、备用电路：

香烤牛肉比萨.培根珍鲑比萨，看着嘴馋了么？叫朋友一起来家中做起来共同分享吧！当然少不得要说说用到的电器:蒸炉、烤箱、保温抽屉。 蒸炉、烤箱、保温抽屉通常集成于西式橱柜中，在购买时，根据实用要求确定大小，蒸炉通常在60cm*40cm不等！（看看身边27寸的电脑显示屏）。嵌入式烤箱和保温抽屉通常在60cm*60cm不等！（一块复古砖的大小）

有了美味的披萨，没点沙拉.红酒.咖啡岂不遗憾！为了这些，红酒柜、咖啡机、小冰巴 你值得拥有。红酒柜、咖啡机、小冰巴为追求操作流畅性和整洁可以选择集成入橱柜，也可购买单机，错落分布，满足情致！

中厨墙地面、天花：

中厨因为油烟较多，以及操作性复杂，为了后期打理方便请尽可能，墙地砖均选用瓷质瓷砖，在吸水率、耐磨度、耐 UV、抗油污等方面原大于陶质砖或普通釉面砖。地砖需要有防滑处理，可以是通体凹凸处理或釉面防滑处理，

·天花处理现在多使用铝扣板天花（条形或方形）、PVC 扣板。如感觉枯燥，可适当进行扣板拼花！

西厨墙地面、天花：

厨房虽然较卫生间来说明水越来越少溅在地上，但不代表厨房的墙地砖就能小视，天花的处理也非只是好看就行。

西厨讲究慢餐设计，煎炸制作食物常使用低温操作，保证营养的同时，油烟也较少。操作区可采用些小瓷片.马赛克.文化石等，如用文化石勾缝尽量使用防霉耐水勾避免渗入油污和污渍导致发霉变黑，在操作区墙面以外可使用质地上乘的乳胶漆及壁纸，增加色彩丰富性，还原良好的视觉感受！

厨房天花的作用更多是遮挡上方非同层排水管道。如果烟机排风量足够，外加天花排风扇油烟问题真的不大，但也与个人烹饪手法有关。我们在设计时：多延厨房四周用耐水石膏板+耐水乳胶漆处理。

中厨照明

中厨照明要按照“安全与实用性，兼顾美观”的方向去考虑 ，一般在天花安装嵌入式或吸顶式灯具，重点考虑的是安全性和易打理，满足日常所需，可用灯光组合提高操作安全性，适当缓解精神疲惫！

西厨照明

西厨的目标是家庭主要活动场所之一 ，敞开而宽大的空间提供了良好的地理优势，慢餐设计的餐品更有利于家人朋友在此聊天畅谈。如此，没有好的灯光氛围其不辜负！主光源建议用漂亮的吊灯，铁艺灯.水晶灯均可。吊柜下方安装灯具能提高安全性，也让烹饪时不再枯燥。无论选择何种类型灯具，光源色温控制在 3700~5000K之间，显色性 60 或以上。柔和显色性好的光线，能提高安全性，降低视觉疲劳，也不会让花费不菲的厨具、电器显得毫无质感。

-----------------------------------------------------以下为原回答--------------------------------------------------------------------

先说如何设计「中西双厨」的厨房？
西方饮食观念偏理性。不论食物的色、香、味、形如何，营养保证最重要。即便口味千篇一律，也一定要吃下去 因为有营养,与西方整个哲学体系相适应。
中国烹调, 对美味追求几乎达到极致，而美味的产生，在于调和;食物的本味，加热后的熟味，配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透。中国烹饪讲究调和之美，是中国烹饪艺术的精要所在。
中西双厨设计思想：
中西文化差异造就了中西饮食文化的差异，中国人注重“ 天人合一”，
西方人注重“ 以人为本”。 西方饮食强调营养及餐饮的环境，中国饮食则强调口味及烹饪的艺术。
中西双厨的设计要素：
一套家居内同时拥有符合中式料理及西式料理习惯的两种厨房生活方式的设计。
中厨：设计饱满、布局合理，空间可以不要太大；电器设计适合煎、炸、炒（油烟机 、灶具、 消毒柜、冰箱 等）。
西厨：设计开阔明亮些，与餐厅连在一起，做些岛式及吧台的设计，餐厅可设计边餐柜及酒水柜，电器设计适合蒸烤（蒸炉、烤箱、保温抽)、餐厅讲究慢餐设计（红酒柜、咖啡机、小冰巴 等）。

2.双厨在设计施工的时候有哪些要注意的呢？注意点和缺点该如何解决？

随着厨房的功能越来越多，厨房的管路也越来越复杂，一般包括烟、水、气、电四种管路，因此厨房顶部的繁杂管线需要进行系统规划，这个系统为桥架系统，所有的布线都处于这个系统之内。

电路布线要根据厨房不同区域内的电器设置合理集中布线，主要根据烹饪、食品加工以及冷拼等不同区域进行集中布线。将线路纳入桥架系统内，使布线规划化，让厨房众多电器都可以就近从容地使用预留电位。需要注意的是，所有电器线路的连接都要并联，不能串联。
电气：电路，基础电路、备用电路。

• 满足冰箱使用的插座，高度分为低位（完成面距插座中心 300mm）、高位 1000mm，前者更美观，后者拔插方便；
• 台面基础插座，完成面距离插座中心 1000mm，防止溅水放生意外。可供台面上常备电器或临时使用，多在空闲台面附近，远离灶台和水槽；
• 烟机插座，完成面距离插座中心 2000mm或以上，水平面中心距为烟机中央（方便遮盖）；
• 水槽下方插座，为净水器、厨宝、垃圾粉碎机预留，2个或以上为佳；
• 灶台下方为避免以后厨房升级，可预留低位插座；
• 空闲区域，墙面预留至少1个低位插座；
• 其他根据厨房已有规划功能或预留功能预留插座，厨房建议电路使用 4平方或以上电线，配电箱带漏电保护器；

电器&设备：

• 冰箱，常规冰箱深度小于 650mm，宽度小于 700mm，对开门冰箱宽度在 900~1000mm，深度650~750mm。根据墙垛尺寸购买或对建筑做出修改，定制橱柜时主动告知橱柜供应商已确定冰箱尺寸；
• 灶台，根据喜好和需要选购，在此不对集成和内嵌等类型灶台做评论；
• 烟机，无论选择哪种类型，记得在预留和修改插座时留意，在此不对烟机类型做评论；
• 净水设备，须在水槽下方柜体内预留插座，在此不对净水设备类型做评论；
• 厨用热水器，厨宝类即热型热水器，须在所处位置（最好在水槽下方柜体内）预留插座。燃气类热水器在订购前确定所处位置的尺寸，提前做好水路规划；
• 其他补充类电器，根据洗好和需要购买，即使现阶段电器少，但最好预留充足的插座，以备不时之需和升级使用。如有可能，在厨房选出 600~800mm 的区域放置层板架，把微波炉、电饭煲、压力锅、豆浆机、小烤箱、面包机、电水壶等电器统一收纳，方便使用。在墙壁后方预留 3~5个插座。

照明：
厨房基础照明，一般在天花安装嵌入式或吸顶式灯具。吊柜下方安装灯具能提高安全性，也让烹饪时不再枯燥。无论选择何种类型灯具，光源色温控制在 3700~5000K之间，显色性 60 或以上。柔和显色性好的光线，能提高安全性，降低视觉疲劳，也不会让花费不菲的厨具、电器显得毫无质感。
色温，显色性知识可自行搜索，了解其对心理、安全、视觉疲劳等方面的影响。

人体工程学（操作流线、高效率降低疲劳度、安全、心理、视觉等方面）：

• 尽量使用抽屉/拉篮，减少地柜平开门的数量。抽屉可以轻松打开，内部物件一览无余，无需过渡弯腰和下蹲操作，降低操作疲劳；
  
• 吊柜尽量选择平移上翻门、平移上翻折叠门等五金，避免磕碰；
  
• 按压自动/电动无拉手滑轨、铰链是新趋势，解放双手降低磕碰和划伤，
  
• 合理规划内部储物划分，碗篮、调料篮根据需要选择，墙壁挂件更使用，常用勺铲可以悬挂在挂杆、挂钩上，常用调料可以使用墙壁调料架，宽大的橱柜拉手或墙壁挂杆可以凉挂洗碗布，桌面型滤水架、锅盖架是实用的小物件；
  
• 水槽多安放在窗子下方，利用自然光清洗作业时最为合适。准备工作往往比烹饪耗时更长，所以时不时抬头看看窗外也会让繁琐的工作轻松不少。在心理方面不会添堵，窗台地方虽不大，临时放些小物件还是很实用的；
• 吊柜使用浅色柜门或磨砂玻璃柜门，较少笨重感也压迫感，使厨房更通透；

墙地面、天花：
厨房虽然较卫生间来说明水越来越少溅在地上，但不代表厨房的墙地砖就能小视，天花的处理也非只是好看就行。

• 如果可能，墙地砖均选用瓷质瓷砖，在吸水率、耐磨度、耐 UV、抗油污等方面原大于陶质砖或普通釉面砖。地砖需要有防滑处理，可以是通体凹凸处理或釉面防滑处理，勾缝尽量使用防霉耐水勾缝剂，避免渗入油污和污渍导致发霉变黑；
• 墙砖的物理性能要求没有地砖高，台面以下区域可以使用铺贴砖铺贴，台面以上使用瓷质砖。为了方面清洁，避免使用「崩边」处理的墙面砖；
• 天花处理现在多使用铝扣板天花（条形或方形）、PVC 扣板以及耐水石膏板天花，厨房天花的作用更多是遮挡上方非同层排水管道。如果烟机排风量足够，外加天花排风扇油烟问题真的不大，但也与个人烹饪手法有关。我在设计时多延厨房四周用耐水石膏板+耐水乳胶漆处理，中央部分高于石膏板 50mm 使用整块（如 X 轴 3 整块）铝天花。这样的好处时中央的铝天花整块拼接，更美观，石膏板方便打孔安装灯具和烟机管道，铝天花高于石膏板形成一个缓冲区再利用换气扇排走残留油烟。（ps：看到评论里对 “这样的好处时中央的铝天花整块拼接”，“铝天花高于石膏板形成一个缓冲区再利用换气扇排走残留油烟”这句话不太清楚，特上图，

  

  有点无语的是：平常见到上述的图片很多，要用到时发现都不合适！上图凹陷进去的区域本该是铝扣板，实在是没合适的只能文字性的标注了下！抱歉！如有更好的图片，请私信，本文及时更新！）
• 最后的体验问题，（ 包括重复的功能区，实际使用时方便与否，或者可以详细到需要准备2套调味盒等情形）

最近留意了下中西厨房的调料以及烹饪器具，感觉可以补充下最后一问的缺憾！
中厨厨具类：
大炒锅、大小平底锅、大小炖锅、双屉蒸锅、电饭煲； 
铲子、大中小汤勺、长筷子（炸东西用）、碗碟夹（抠住边缘那种，蒸东西必备）、笊篱、大中小案板、盖拍、擀面杖、和面盆； 
大案板、中小切菜板，挑木料厚实点的，剁起来会很爽，注意生熟分开； 
洗菜或浸泡用的大小盆、qian3（镂空的容器控水用） ； 
大菜刀、长切刀、小刀、面包刀、刮刀、磨刀器、石磨（做蒜蓉等等用）。 
西厨厨具类：
电子秤

铝合金不沾烤盘600×400×23

烘板垫(不粘布)580×380 

直型羊毛刷

耐高热手套长度350MM

以下是西厨所有刀具

片刀

斩骨刀

全不锈钢菜刀

去心刀

去皮刀

蔬菜刀套装

木柄刨刀

剪刀

光口面包刀

木柄分刀

细牙面包刀

曲抹刀

磨刀棒

中厨调料类

盐、糖、黑白胡椒面、淀粉、孜然粉、辣椒面； 
生抽、老抽、镇江香醋（金山牌）、料酒、香油、蚝油、花椒油、芥末油、辣椒油、辣酱，王致和大红方、六必居黄酱甜面酱、李锦记海鲜酱、市场上卖的新鲜芝麻酱；

花椒、大料、桂皮、小茴香、草果、香叶、干辣椒（懒人也可以买各种现成的炖肉料）； 
香菇、木耳 、粉丝
葱、姜、蒜。鸡蛋。

冷冻高汤 

西厨调料类

柠檬、鲜奶油、现磨黑胡椒、洋葱、肉豆蔻、罗勒叶、薄荷叶、迷迭香、百里香、牛至、石竹。

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编辑于 2015-06-04