大蒜是厨房中的常客，经常以调味品的身份出现在人们餐桌上，同时大蒜这种食物也备受争议，因为大蒜的味道比较大，有人喜欢吃大蒜，有人则非常嫌弃它。
在中医角度来分析，大蒜可以作为药材来调理身体，消除体内自由基与黑色素，同时也是一种厨房必备的调味品，是药食同源的食物。
不过现在网上流传出这样一种说法，大蒜富含大蒜素，味道较为辛辣，经常吃大蒜会不利于肝脏健康，那么这两种说法让大家感觉到头昏脑涨，到底能不能吃呢？不妨一起来了解一下。
首先了解一下，大蒜的营养成分
大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克， 维生 素C3毫克。
此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。
尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
吃大蒜可以给人体带来哪些益处？
1.预防食物中毒
大蒜能够有效的预防食物中毒的情况，因为大蒜中含有大蒜素，大蒜素能够抗菌消毒，能够消除一些有害细菌。以防引起食物中毒。
2.杀菌
大蒜属于天然的植物广谱抗菌素，其中含有的硫化合物有很强的抗菌消炎效果，能抑制和杀灭多种病菌，如真菌、球菌和病毒，还有杆菌等。到目前为止，杀菌作用最强的天然植物非大蒜莫属。
3.防癌抗癌
大蒜中含有二硫醇酮、二硫醚等多种含硫化合物，它们能够清除自由基，具有很强的抗氧化作用。
有研究发现，大蒜中的含硫化合物达30多种，生吃大蒜能阻止亚硝胺的合成，还能抑制活化致癌物的酶的活性，在降低胃癌、食道癌、结肠癌等消化道系统癌症方面有积极作用。
4.抗过敏
很多人的都是属于敏感性的体质，到了换季的时候整个人都会因为过敏非常难受，建议这些朋友们可以提醒就多吃一些大蒜，对于改善敏感有很不错的效果。
5.保护心血管
在生活中平时适当进食大蒜对心血管有保护作用，因为大蒜本身有着清除血管中垃圾的作用。
适当进食能够获取里面的多种营养物质，血液循环保持良好，能够促进垃圾毒素的排泄，时防止血栓形成，才能避免血管堵塞、狭窄之后引发心脑血管疾病。因此，上了年纪的人，可以适当多吃大蒜保护身体。
6.抗衰老
我们都知道人之所以会衰老，就是因为每天都暴露在空气中，每一天的氧化作用使得我们变得衰老了。那么你知道吗？大蒜可以抗衰老。
因为大蒜含有天然的抗氧物，吃了之后就能够减慢我们氧化的速度，从而达到保持年轻的状态，爱美的朋友们不妨多吃一些大蒜。
经常吃大蒜是“爱肝”还是“害肝”？医生说出实情，早了解早受益
大蒜虽然好处比较多，但是一次性进食大量大蒜则会伤害到眼睛。这是因为大蒜本身具有很强的刺激性，可能会到细胞受到伤害，而肝脏这一器官和眼睛联系紧密。
因此，如果进食了大量蒜的话，可能不仅会伤害肝脏，还可能会影响眼睛健康。
那么经常吃大蒜是“爱肝”还是“害肝”呢？
从西医角度上来分析：大蒜是养护肝脏的。
从中医角度上来分析：大蒜是伤害肝脏的
其实大家就正常看待大蒜即可，别特意为了养肝而多吃大蒜，若是本身肝火旺就尽量避免进食大蒜。另外不要空腹吃蒜，容易刺激到胃肠道，不利于健康。
假如肝已经出现了问题，那么就更不适合吃大蒜了。这是因为常吃大蒜会导致血液中的血红蛋白含量慢慢下降，可能会使人患上贫血。
如何正确健康吃大蒜
1.剥好大蒜直接生吃杀菌效果更好，将若干瓣大蒜放入碗中捣烂静置10到15分钟制作成蒜泥。
2.把5,6瓣大蒜捣成泥，将热鸡蛋剥皮放入蒜臼中使蒜泥烫一下，捣碎鸡蛋，加入适量食盐，香油。
3.大蒜剥皮放入密封保鲜盒中，撒上盐腌制8小时以上，再煮调料水倒入其中放入冰箱保存几天，弄较嫩的大蒜头放入糖蒜醋中腌制一段时间。
大蒜虽好，但这几类人不宜吃
1.有眼部疾病的人
大蒜是一种辛辣的食物，对身体有一定的刺激，而且大蒜中所含的大蒜素还会对眼部神经有自己作用，容易造成眼睛损伤。因此，有眼部疾病的人，切记不要吃过多的大蒜。
2.腹泻人群
生大蒜的刺激性很强，平常少吃点可以促进消化，但是如果患有肠炎，或者腹泻时吃大蒜，会刺激肠粘膜充血、水肿加重，使不适加重。所以不建议这类人群吃蒜。
3.乙肝患者
专家称，大蒜对肝炎病毒并没什么作用，相反，大蒜中的某些成分能刺激人的胃肠道，抑制消化液的分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。
大蒜中的挥发性成分可使人血液中的红细胞和血红蛋白的数目减少，这些都不利于肝病患者的康复。
据《本草纲目》记载，蒜“久食伤肝”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用大蒜，肝火会更旺，时间久了当然会造成肝损伤。
4.患有肠胃疾病或者消化道疾病者
大蒜作为我国传统文化中的“五辛”之一，是一种具有很强刺激性的食材。对于肠胃和消化道功能正常者，空腹吃大蒜也易刺激胃肠黏膜，引起腹痛。
而对于患有肠胃疾病或者消化道疾病的患者，就更应该避免食用大蒜这类具有刺激性的辛辣食物了。
这类人群食用，很可能会刺激到胃肠道的黏膜，造成黏膜水肿、充血等情况，从而加重疾病症状。对于这类患者，主要是不要生吃大蒜，可以适当食用已经烹调熟的大蒜。
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