部分食品有毒有害物质样本
“毒物”这样鉴别
染色黑米
不法经营者用色素将大米染黑，冒充黑米销售，牟取暴利。这种黑米泡水不到几分钟，就会变成浓浓的紫黑色，染到手上很难洗掉。消费者可以通过闻气味、用手或湿巾等方法鉴别。或是用白醋法，既在泡黑米的水里加点含醋酸的白醋，若变红就是天然的黑米，若颜色不变且还褪色，就有可能是人工色素。除了黑米以外，类似黑豆、黑芝麻等农产品，都可以用这种办法进行鉴别。
明胶肉皮冻
用明胶、甲醛、双氧水、香精做出的“肉皮冻”。鉴别方法一戳二摔三热。一戳：明胶肉皮冻比货真价实肉皮冻更硬一些，表现为用筷子插明胶肉皮冻比插后者明显更费力。二摔：明胶肉皮冻落地后弹了两三下没散，而货真价实肉皮冻落地后几乎没怎么反弹，而且摔出碎块儿。三热：买回家的肉皮冻若是异常耐得住高温，很可能有问题。
牛肉膏肉
牛肉膏可以让猪肉变“牛肉”，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉全变成牛肉，专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超剂量和长期食用，则对人体有危害，甚是可能致癌。
对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。
染色黑米、糖海参、增白面粉……人们对于食品安全越来越重视，但是它们都长啥样，到底该如何分辨？很多人却不知情。开发区质监分局从全国搜集近1600种有毒有害物质样本、伪劣食品实物，建造了国内首家食品安全科普教育基地“知食馆”，免费给市民参观。另外，该区还建成了国内首家县区级食品药品检测中心，以前8个部门6个检测机构做的检测项目在这一站就能检测。
搜1600种毒物建“毒室”
地沟油、染色馒头、糖海参、明矾油条、三聚氰胺……人们对于送到嘴边的食物越来越不放心，虽然现在各式各样的食物都在标榜着绿色、无公害、无添加剂等来证明，但是因为无法辨识，市民内心还是有些惴惴不安。
这些有毒食物都长啥样，咋辨别呢？为了给市民提供一个可以直观认识的地方，开发区质监分局从全国各地搜集“毒物”建成了国内首家以食品有毒有害物质为主题的食品安全科普教育基地“知食馆”。6月17日，走进知食馆所在的一楼。记者首先看到的是食品文化展厅，通过感应单透播放系统，可以回顾食品从远古时期到农耕时期、工业革命时期再到现代的发展历程。再往里走，馆内上千瓶装有有害物质的样本整齐有序地摆放在陈列架上，其中分重金属、添加剂、甜味剂、农药、兽药等数十种。
“知食馆建设面积为500平方米，目前分为序厅、食品文化、食品有害物质和食品添加剂陈列、食品安全事件及伪劣食品展示、优秀食品企业文化展示、多媒体放映厅以及尾厅七个部分。”现场的工作人告诉记者，知食馆共收集了各类有毒有害物质样本和伪劣食品实物及模型近1600种，其中包括60种卫生部禁止使用的非法添加非食用物质、千余种国家明确可以使用的食品添加剂、300多种农药、20种兽药、18种重金属实物和图片、10种微生物图片以及近20种假冒伪劣产品模型展示等。
市民可通过3D免费“解毒”
“经过试营以后，自今年4月份已经对公众开发，因为建馆的初衷就是公益性的，参观都是免费的。”知食馆的负责人跟记者说，馆内“食博士”的卡通形象成为串联各类食品知识的主讲师，其通过声、光、电、3D多媒体等高科技手段和互动形式，让参观者能够直观、清晰地掌握食品质量安全知识。
据介绍，“知食馆”共设六大食品安全宣教系统。其中，参观者可通过地沟油、染色馒头、瘦肉精等1600多种有毒有害物质实物样本了解有毒食品种类，并通过包含农药、兽药、微生物、重金属、非食用有害物质、天然有害物质内容的虚拟滑屏查询系统详细了解各类物质参数，从而了解食品安全的风险根源。
记者注意到，有的“毒物”前面会摆放着一张详细的身份说明，比如说染色黑米是什么？怎么制作的？有什么危害？如何鉴别都写得比较详细。但是有的并没有。“我们现在正在收集更多鉴别这些假冒伪劣食品的常识和方法，在收集的过程中，我们会利用知食馆的多媒体播放厅向前来参观的人群播放这些常识和方法。”据负责人介绍，以后还会继续增加陈列的数量和展览的内容，尽可能多地为市民提供更多的食品安全知识。
1270个检测项目可一站完成
“因为今年发生的食品安全问题，现在人们对于添加剂等过度敏感，其实部分添加剂是允许的，量的控制是一个问题。”负责人说，知食馆设计接待能力为每年4万人，目的就是让大家学会判断和鉴别的方法，从而在源头上消除大家对一些食品安全的担忧。
除了知食馆，记者还参观了开发区质监分局先后投入两千余万元建成的国内首家县区级食品药品检测中心，为食品安全提前筑牢了一道防火墙。不仅以前8个部门6个检测机构才能完成的检测在这实现了一站检测，而且由常规的“标准符合性检测”向“风险预警型监测”转化，把食品安全风险降到最低。
“去年区里又投入1000万，将中心升级为了山东省食品有害物质监督检验中心，进一步完善了检测体系。”负责人介绍说，以前是检测食品是否合格、是否符合标准，而下一步发展的目标就是提高预警性、防空性，提前发现不合格食品，进行风险预警。
文/图 记者 尚青龙
糖海参
首先，可以从海参的颜色上看出端倪，表面看上去特别黑特别有质感的海参，可以拿在手里捂一捂，看是否泛出白色的物质，如果有，说明它是糖干海参。其次，用手摸一摸海参的质地，按理说糖分越高，海参越软，但如果摸上去发现海参特别软，则有可能是因为糖分高，属于糖干海参。还有一种最为直接的判断法是用舌头舔一舔，如果明显感觉有甜味，则可基本断定是加糖了的海参。
增白面粉
可以通过看色泽、闻气味、用手捻等方法进行鉴别。没加增白剂的面粉和面制品是乳白色或微黄色，如果面粉雪白或惨白色，可能就含有增白剂。这两者相比较，“本色”面粉的麦香味更浓更纯正。如果抓一把面粉用手捻搓，质量好的面粉，手感绵软，若过分光滑，则可能有问题。
注水肉
正常的新鲜肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。通用的一个简单的方法，可以用餐巾纸测试猪肉是否注水，将猪肉平放在桌上，然后将干燥的餐巾纸放入刀口处，片刻后揭下，用火点燃，如有明火，说明纸上有油，肉未注水；否则便是注水肉。
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