俗语“好吃不过饺子”，素饺子也一样可以很美味，素素净净，健健康康，这次给大家集齐了各种不同口味的素饺子做法，隔三差五换着吃，一口一个，停不下来！
黄金素蒸饺
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麦心粉500克、胡萝卜汁150ml、香菇40克、木耳30克、胡萝卜渣150克、盐适量、生姜一小块、陈醋适量、生抽适量、精制油适量、香油适量。
1、将香菇、木耳用温水浸泡发大；
2、胡萝卜洗净并擦成蓉，然后用干净纱布绞出胡萝卜汁，胡萝卜渣另作馅料用，往胡萝卜汁中加入5克盐化开；
3、取一个干净不锈钢盘，筛入面粉，加入少许制精油，将胡萝卜汁慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
4、然后和成光滑面团；
5、往面团盖上湿布进行饧发1-2小时，最好每饧发五分钟就揉一次，多揉几次，这样做出的饺子皮的口感会更好。
6、饧面的时候，再来处理饺子馅： 将泡发好的木耳、香菇洗净沙子，切碎，生姜剁成姜末，然后再加入胡萝卜渣、少许盐、生抽、精制油一起搅拌均匀即成素馅。
7、醒好的面团再充分揉搓几次；
8、然后搓成长条下剂子；
9、用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮；
11、包入素馅，捏成自己想要的花样；
12、蒸笼垫上湿布，将饺子码放于湿布上；
13、蒸锅置8分满水烧开，然后将蒸笼置于蒸锅上，大火蒸10分钟。即可食用。
这道“黄金素蒸饺”，是用胡萝卜汁和面，蒸出的饺子色泽金黄非常亮丽。馅料可以根据个人口味选择其它食材，自由组合。
豆腐素饺
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白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，老抽，白糖，豆腐乳，香油
将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
注意事项：
这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
白菜香菇馅
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1. 大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
2. 香菇切碎。
3. 橄榄菜末（可用市道市情上的灌装橄榄菜末）
4. 把其余的放一起初混淆，末了加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜好的饺子了。
用自家面粉和洽面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
白菜黑木耳馅
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胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。
用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）
三色蔬菜饺
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面粉，萝卜，荠菜，大白菜，鲜香菇，蘑菇，黑木耳，菠菜，胡萝卜，醋，辣椒油。
1·菠菜洗净汤熟冲凉，胡萝卜洗净分别榨汁备用。
2·萝卜洗净剁细，荠菜洗净烫熟冲凉剁细,大白菜洗净剁细,鲜香菇洗净烫熟剁细,蘑菇洗净烫熟剁细，黑木耳洗净剁细备用。
3·萝卜、鲜香菇调味成馅，荠菜、黑木耳调味成馅，大白菜、蘑菇调味成馅,成三种馅备用。
4·和面：取菠菜汁一杯，汁里放些许盐。汁要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手了，揉面要用力，揉到面的表面 很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。注意：揉面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上揉好，中午包。面团放在盆里要盖盖，防止水分蒸发。拌成绿面团。依此类推取胡萝卜汁和面粉拌成红面团，最后取面粉拌成白面团，成三种面团备用。
5·取绿面团包荠菜黑木耳馅饺子成元宝状，取红面团包萝卜鲜香菇馅成红元宝状，取白面团包大白菜蘑菇馅成白元宝状备用。
6·煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将三种饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得浇三遍凉水后，饺子就熟了。等到饺子胖胖的浮在水面上即可。煮熟后装盘分三边摆放。
7·热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，依个人口味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。
特别提示：
这道素饺子鲜美爽口,回味无穷,造型美观。自己制作可以举一反三,随意发挥。
胡萝卜饺
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将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
五色素饺新做法
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黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎，大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干。
合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油。（要先把面合好放着才有筋性）这样的比例可做40个小饺子
西葫芦素饺
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西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
什锦素饺
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口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、芹菜5棵、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
芹菜饺
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有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块
1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用
3、姜切末；
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
简易随心素饺
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1·选用自己喜爱的野菜和豆腐(打碎)，再放点芝麻油、盐、酱油、素鸡精（或蘑菇精）调好做馅。用备好的皮儿包饺子。
2·豆芽、青椒（稍辣的）加上油、盐、酱油、素鸡精（或蘑菇精）一块调。用备好的皮儿包饺子。
3·菠菜（或白菜、包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄 全部打碎调和香油、蘑菇精、盐等，炒下。包好。蒸熟。
酸菜饺子
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高筋饺子粉、冻豆腐、粉丝、酸菜；盐、蘑菇精、姜、生抽、香油一大勺，豆油适量
1·冷水和面，缓慢的一点一点倒入。
2·用筷子快速的搅拌，呈麦穗儿装。一直到没有干粉为止。和成较硬的面团。
3·把面揉成团，放在盆里饧面一个小时以上，中途揉三次。
4·姜切碎备用；冻豆腐解冻，挤干水分，剁碎，过油炒（炒时放少许白糖、红糖、生抽、五香粉）。
5·酸菜用刀片两刀（也可以不片）。
6·用刀切酸菜丝，然后剁碎；粉丝泡软剁碎。
7·酸菜用手攥成团。
8·炒过的冻豆腐末、粉丝里倒入调料。不停的搅拌，酌情缓慢倒入清水搅拌
9·倒入一大勺香油。
10·放入生抽、盐，蘑菇精，姜末，十三香调料、豆油，然后搅拌到粘稠。
11·放入酸菜拌匀。
12·面团搓成条，揪成大小均匀的剂子。
13·包入馅料。
14·用两手配合捏严饺子。
15·烧开水，下饺子，用勺子推动饺子。
16·饺子浮起来后，沸腾就倒入一些冷水，反复两三次饺子就熟了。
咸水饺
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糯米粉(3杯)、太白粉(3茶匙)、地瓜粉(3茶匙)、水(1?杯)
香菇(3朵)、素火腿片(5片)、高丽菜(1/2顆)、盐(适量)、太白粉(1匙)
1.糯米粉、太白粉、地瓜粉混合加水拌勻为外皮，备用。
2.將香菇泡软去蒂、素火腿片、高丽菜分別切成细末。
3.炒锅放油烧热，將香菇末、素火腿末、高丽菜末炒香，加入调味料，即为馅料盛起备用。
4.將外皮粉团揉成长条狀，分成小团，再把小团压成圆片。
5.將馅料包入，成水饺状。(要捏紧封口，否则油炸时易开口)。
6.油锅放油，烧热，放入油锅炸至金黃色，捞起盛盘，即可食用。
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