炒菜不仅是门手艺，还是门艺术，就像湘菜一样讲究精美的刀工，川菜讲究火红的外观一样。今天要说的不是复杂的烧菜，就是家常炒土豆丝。很多人都会直接把土豆丝放在热油里面翻炒几下，加上醋，然后再加上其它调料就直接出锅了，这样做出来的炒土豆丝味道特别的难吃，总觉得缺少些什么。
甚至，不少朋友说，自己做的土豆丝就是没有饭店做的好吃。其实别看土豆丝最简单，想要做出有好吃的土豆丝，做法也是有技巧的，下面就和大家分享一下，如何把土豆丝炒的不粘锅还爽脆，关键是好吃！
放盐与切丝
炒土豆丝的时候放盐的时间非常重要，如果放晚的话，那么土豆丝就会炒得特别的软，一点口感也没有。最佳的时机，就是刚爆完锅的时候加盐最好，这样炒出来的土豆丝不仅清脆还入味。
其次，很多朋友认为在炒土豆丝的时候最好用刀切，觉得这样炒出来的土豆丝更加入味，但大家都知道，不是谁的刀工都能像特级大厨一样，把土豆丝可以切成头发一样的丝。之所以会好吃，切成粗薄一样的丝是关键，所以建议刀工不行的朋友，可以使用切菜器，这样就算是厨房小白也能切出大厨的水平。
注意：切好土豆丝后，放在盆里面用水多冲洗几遍，这样的话就可以把土豆里面的淀粉清洗掉了，在炒的时候就不会出现粘的情况。
焯水与冷油
正常情况下在炒土豆丝时需要提前焯水，而且焯水时间不要超过20秒，焯完水之后再过一遍冷水，炒出来的土豆丝口感会更好。但很多家庭在做这道菜的时候，一般只会切丝后浸泡，至于焯水这步，基本上都不会去做，这就是土豆丝口感清脆的关键！
最后，在炒土豆丝的时候我们一定要热锅冷油，这样的炒出来就更加有味，还不会出现粘锅的情况，特别是在放醋的时候也是需要注意的，在出锅前10秒钟放就可以了。这样炒出来的土豆丝口感非常的脆爽，而且还非常入味儿。此外，炒土豆丝最好使用铁锅，受热均匀还不容易粘锅！
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