一、麻婆豆腐
食材：南豆腐、猪绞肉、豆豉少许、香葱、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱、淀粉水
做法：
1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量
2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里，中小火加热
3.水沸腾之前，倒入漏勺沥水，可以去除豆腥味
4.锅里不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥
5.加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油
6.加入几粒豆豉，加入高汤或者水，豆腐下锅
7.加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟
8.烧开后用湿淀粉勾芡第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡
9.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了
10.出锅装盘后再加入花椒粉即可
二、香干炒肉
食材：猪肉250克、香干3个、红辣椒3个、香葱3根、蒜3瓣、生姜1块、豆瓣半汤匙、老干妈豆豉半汤匙、酱油1.5汤匙、料酒3茶匙、花生油适量
做法：
1.猪肉洗净后切薄片，加入料酒、酱油腌制片刻
2.香干切片，红辣椒斜切成片，香葱切段，生姜切丝，蒜切片
3.炒锅中放少油，放入猪肉炒至出油变色
4.加入豆瓣酱、老干妈豆豉、生姜，炒至出香味
5.放入红辣椒、蒜片、葱白，翻炒后加入香干
6.加入酱油炒匀，再放入葱段，翻炒片刻后出锅即可
三、红烧肥肠
食材：猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖3勺、料酒2勺
做法：
1.猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂
2.取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分
3.锅中放油烧热，放入大肠，炸至外皮金黄盛出
4.锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片
5.放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖
6.加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓
7.加入盐调味，放入青红椒翻炒出香味后关火即可
四、手撕包菜
食材：包菜300克、蒜头8克、干椒5个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精适量
做法：
1.将包菜一片片剥下，洗净沥干，用手撕成大片备用
2.将大蒜去皮拍碎，干椒斜切成圈
3.锅热后倒油，油热时倒入包菜片
4.一边不停翻炒，一边用锅铲压扁包菜，能让菜更入味
5.等包菜瘪下去时，盛起备用
6.利用锅底的底油爆香干椒和蒜碎
7.再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，
6.放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘
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