秘制酱牛肉
电压力锅做这道菜是最好最省事省时的锅具了，做出来的猪蹄非常好看又好吃，也不再怕塞牙缝了。
原料：
山楂80克、八角5克、桂皮4克、香叶2克、花椒2克、生姜6克、葱4克、大蒜6克、草果3克、料酒2大勺、老抽2大勺、酱油2大勺、冰糖30克、黄酱1大勺、盐适量
做法：
1、牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。
2、捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。
3、起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。
4、倒入料酒，老抽。
5、倒入酱油和冰糖。
6、把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐 。
7、加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟。
8、煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。
9、吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可。
小窍门：
1、首选的是牛腱子肉，别的部位都次之。
2、是要用清水泡上4小时，除去血水。
3、焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。
4、煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。
5、切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。
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