今天看到了评论区一位朋友的留言,希望聊聊玉果的功效,似乎对于玉果充满了好奇,其实玉果就是小鸣常常会说到的肉蔻,肉蔻的别称就是玉果,玉果就是肉蔻,而不是所谓的香果。
这便会我们常说的肉蔻,也就是这位朋友口中的玉果。而香果和肉蔻确实十分相似的。
相信很多朋友看到了上面的两张图,一定会被玉果和香果混淆的了。但是两者的区别其实还是蛮大的,玉果,也就是肉蔻的芳香味道比起香果要浓郁很多,这个特征是最容易辨别的,再者就是苦涩的味觉,玉果其实苦涩味觉并不明显,而香果苦涩的味道便是十分的明显。
玉果敲开了果壳的模样,其实就是我们常见的肉蔻,在使用时玉果或者说是肉蔻,其实都是取其仁来用的,而香果一般是切开使用。
在用法上也是有很多的不同,肉蔻主要的功效在于提升肉质,提升肉质的鲜美,和一些香料搭配之后,可以让食材的肉质变得糯软。
而香果则是常用于麻辣配方的后香部分,用于增强麻香的层次口感,常常和甘草、荜菝、良姜等搭配。
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