酱牛脊骨配方及详细做法

​酱香牛脊骨配方及详细做法

主料：牛脊骨5000克。

香料：八角6克、小茴香6克、花椒4克、白芷4克、白胡椒粒4克、桂皮2克、良姜2克、丁香3颗、香叶3片、去籽草果1个、干辣椒适量。

酱料：黄豆酱50克、红腐乳汁50克、甜面酱40克、红腐乳块2块。

配料：黄豆酱油70克、大蒜子50克、红葱头50克、生姜片50克、大葱段50克、食盐50克、老抽20克、冰糖10克。

详细加工制作方法：

1、把牛脊骨砍切成大块，放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把浸泡好的牛脊骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许高度白酒、葱段、生姜片进行焯水。大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟左右取出，用温水清洗干净，备用。

3、把焯好水的牛脊骨放入锅中，提前垫入一个篦子防止糊锅，加入适量清水淹没，起码要淹没3指左右，大火烧开后小火煮1小时，备用。

注：这一步只用清水煮就行，先不要加任何材料，因为过早加入味道会过浓，而且牛脊骨也不容易煮离骨。

4、把所有的香料用清水浸泡20分钟，清洗干净，控干水分，备用。

5、炒锅中加入适量植物油，有条件的可以再加入一些牛油，放入生姜片50克、大葱段50克炒出香味后放入酱料（提前将黄豆酱50克、红腐乳汁50克、甜面酱40克、红腐乳块2块放入碗中碾碎，搅匀）炒出酱香味后加入适量清水大概3斤左右即可。然后再加入黄豆酱油70克、食盐50克、老抽20克、冰糖10克以及清洗好的香料，大火烧开后小火煮20分钟，熬出香味，备用。

6、待牛脊骨煮制一小时后把熬好的酱汁倒入进入，再加入大蒜子50克、红葱头50克，小火煮一小时，关火焖泡2小时即可出锅。

温馨提示：

1、食用时把煮好的牛脊骨捞出放入不锈钢盆中或者火锅中，再过滤干净一些煮制牛脊骨的汤汁进去，加热后即可食用。

2、煮制牛脊骨时如果喜欢酱香味还可以加入少许干黄酱进去，没有红葱头的可以用圆葱替代。