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蒜泥脆皮肘花配方及详细加工制作方法

​蒜泥脆皮肘花配方及详细做法


主料:剔骨前肘一个。

香料:八角3克、白芷3克、花椒2克、香叶3片。

配料:料酒80克、食盐50克、葱段50克、姜片30克、鸡精25克、味精25克。

蒜泥汁:大蒜40克、米醋35克香油28克、味达美味极鲜酱油20克、金标生抽15克、新鲜小米椒10克,白糖2克、味精1克。

详细加工制作步骤:

1、购买猪前肘一个,购买时可以让商家帮忙剔骨,最好让商家帮忙把肘子皮用喷枪烧烤一遍,这样可以更好的去除猪皮的腥臊味。

回家后放入清水中浸泡,把烧烤过的猪皮刮洗干净,备用。

2、把处理好的肘子放入盆中,加入适量清水淹没,加入适量葱段姜片和料酒,大火烧开后撇去浮沫,捞出冲洗干净,备用。

3、把焯好水的肘子放入锅中,加入适量清水淹没,放入香料:八角3克、白芷3克、花椒2克、香叶3片以及配料:料酒80克、食盐50克、葱段50克、姜片30克、鸡精25克、味精25克,大火烧开后改为小火煮制45分钟,关火焖泡2小时,取出。

取出后把肘子放在案板上,待不烫手时案板上铺保鲜膜,先把煮熟的肘子卷起来,再用保鲜膜把肘子包裹起来,包裹的紧实一点,用绳子捆住,放入冰箱冷藏至少半天,备用。

4、使用前先准备蒜泥汁,方法是先把大蒜瓣40克和新鲜小米辣10克放入蒜臼中,加入适量食盐捣碎,捣至大蒜泥发黏即可。取出放入碗中,加入米醋35克香油28克、味达美味极鲜酱油20克、金标生抽15克、白糖2克、味精1克搅匀即可。

5、将冷藏好的肘子取出,取出保鲜膜,把肘子切片,装盘即可。

6、使用时把蒜泥汁浇淋在肘花上,或者蘸食蒜泥汁即可。

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