​凉拌菜炝拌辣椒油配方及详细做法

主料：二荆条辣椒段100克。

配料：植物油1250克、香葱段30克、圆葱丝30克、西芹段30克、胡萝卜片30克、花椒20克、白芝麻20克、香菜段15克、白糖5克。

详细加工制作步骤：

1、锅中加入适量清水，大火烧开后把二荆条辣椒段倒入锅中焯烫透，捞出，控干水分，备用。

注：焯烫辣椒段的目的是在后期炸制中避免辣椒段炸糊，同时也可以更好的把辣椒的香味释放到辣椒油中。

2、锅中加入1250克植物油，加入香葱段30克、圆葱丝30克、西芹段30克、胡萝卜片30克、香菜段15克，中火将这些蔬菜料炸干，炸制变色后捞出扔掉，备用。

3、把控干水分的辣椒段倒入油锅中，小火炸至辣椒段无水分，微微变色后加入花椒20克、白芝麻20克，小火将辣椒段炸至颜色变深后即可关火。关火后立马倒入不锈钢盆中，然后趁热加入5克白糖搅拌溶解后放置一夜后即可使用。