商业版盐水鹅配方及详细做法

主料：四只老鹅（一年以上的）

香料：白芷25克、山奈20克、小茴香18克、白蔻15克、香菜籽10克、香叶5克。

炒盐：食盐1000克、葱段300克、生姜片100克、花椒30克、八角20克。

配料：食用盐1000克、鸡油块1000克、菜籽油400克、小香葱300克、鸡汁100克、鸡精100克、葱段100克、姜片100克、黄栀子4个。

详细做法：

1、炒盐：炒锅中加入食用精盐1000克，放入葱段100克、姜片100克，小火炒至食盐变色，葱段、姜片无水汽后关火。

关火后下入花椒30克、八角20克，利用余温炒出香味，盛出，放凉，备用。

2、把宰杀后的老鹅用清水浸泡出血水，捞出，挂起来，控干水分，备用。

3、把老鹅腹腔中先塞入一把炒盐，然后均匀的涂抹一遍腹腔中，在用炒盐把老鹅表层全部涂抹一遍炒盐后放入冰箱冷藏腌制一夜，备用。

4、把腌制好的老鹅放入锅中加入适量清水浸泡，大火烧开后撇干净浮沫，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。

5、不锈钢桶中加入50斤清水，烧开备用。

6、把所有香料放入容器中加入适量清水淹没，浸泡5分钟后捞出控干水分，备用。

7、把鸡油块放入锅中，加入清水淹没，大火烧开后，捞出，重新干净，备用。

8、炒锅中加入菜籽油400克，下入焯水后的鸡油块，小火炸至鸡油块无水分，锅中油呈现金黄色后即可把鸡油块捞出，关火。

这一步不要把鸡油炸的太过，油容易变黑。

关火后下入葱段100克、姜片100克和浸泡好的香料，利用热油的余温将其炸出香味后把油过滤出来。把炸过的香料和葱段、姜片装入香料包中，备用。

9、烧开的水中加入香料包和炸好的油，再放入食盐1000克、小香葱300克、鸡汁100克、鸡精100克、葱段100克、姜片100克、黄栀子4个敲碎，然后放入处理好的老鹅，压上篦子防止漂浮，始终保持小火微微冒浪花状态煮40分钟，关火焖一小时后即可出锅。

温馨提示：

出锅后的老鹅要用保鲜膜密封，自然凉透后再打开，这一步的目的是防止老鹅氧化发黑。