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大盘鸡 可乐鸡翅

  秘制新疆大盘鸡(加裤带面)

  图文 | Karson

  原料:

  鸡肉适量、面粉适量、青椒三根、红椒三根、洋葱一颗、土豆三个

  做法:


  1、鸡肉洗净,切成3-4厘米的块。


  2、将各种辅料准备好,其中葱和蒜苗要将绿色部分切成碎末,剩余部分切成段状。


  3、将切好的鸡肉放入冷水锅中,准备好的葱段、姜片和花椒各倒入一半,文火烧开撇去浮沫。


  4、锅开后5分钟捞出鸡肉,避开浮沫和杂质取半碗清汤待用。


  5、将面粉倒入盆中,在中间挖一个小坑,一边倒水一边用手搅拌,当面粉变成絮状且略微有一点粘手时,开始揉面。


  6、揉成团状后,用盆盖上,之后每30分钟揉一次,揉2-3次即可。最后一次揉完时用食用油涂抹整个面团,盖上待用。


  7、将土豆、青椒、红椒洗净切滚刀块,洋葱切片。


  8、锅内起油,放入小米椒段和葱段(余量的一半),小火炸至葱段微微变黄。


  9、转大火,倒入沥干水分的鸡肉翻炒几下,然后加一小勺盐、一小勺耗油、一小勺十三香、老抽和料酒适量,放入剩余的姜片、葱段、蒜苗段,放入八角、干辣椒、肉桂、豆豉和豆瓣酱快速翻炒。


  10、翻炒至葱段和蒜苗段完全变软后,倒入一罐330毫升的啤酒,将茴香和香叶放入,加盖文火炖10分钟。


  11、根据水量多少,适当加入些步骤4中预留的清汤,水量以刚刚漫过鸡肉为宜。放入一半洋葱,加一小勺白糖翻炒几下继续加盖炖。


  12、倒入两勺黑胡椒粉,四小勺孜然粉(孜然粉可根据个人口味决定用量),倒入土豆,翻炒后加盖文火炖。


  13、炖至土豆开始略微变软时,放入青椒红椒和剩余的洋葱,加两勺生抽,一勺鸡粉和半勺鸡精,如水量太少可继续加入一点预留的清汤。


  14、待土豆完全熟了,各种食材都变软以后,加一勺花椒粉,喜欢孜然味的可以根据个人口味继续添加。


  15、装盘,撒上预留好的葱花和蒜苗末;(其他人可以开动了,咱还得继续辛苦啊)。


  16、将面团擀至半厘米厚,切三厘米宽的条,然后缓缓拉伸,放入准备好的开水锅中。


  17、根据面粉的筋度不同,煮面大致需要6-10分钟不等。


  18、在盘子中间拨开一个小坑,将煮熟的面倒入盘中拌匀即可。

  小窍门:

  1、啤酒可以软化肉质,且无异味;

  2、用热水焯肉的时候,不论是否用汤,都用该去浮沫。因为如果不去,当浮沫自动消去时,会全部粘在肉上,即使用清水再洗都很那洗干净;

  3、盐要慎重,因为豆瓣酱、酱油、耗油、豆豉都是咸的;

  4、面有时间多揉几次,如果是高筋粉就直接和面,如果筋度不够和面时可以加一点点碱或者食盐;

  5、用老抽是代替了糖浆上色,用生抽是在炒菜阶段对素菜起提鲜作用,不可省略;

  6、一开始不熟悉的话,可以少量的做一些试试,多做几次就自然而然的记在脑子里了。

  ● ● ●


  可乐鸡翅

  图文 | 紫韵千千

  原料:

  鸡中翅10只、姜2片、蒜2瓣、小葱适量

  做法:


  1、准备所需材料。


  2、鸡中翅洗净,用牙签在鸡翅扎些小洞。


  3、姜、蒜、小葱切碎。


  4、将鸡翅放盘内,再加入姜、蒜、小葱。


  5、然后加入盐、酱油、老抽、料酒。


  6、用手抓均腌制15分钟。


  7、锅内倒入食用油小火烧热。


  8、再将腌制好的鸡翅放入锅内煎至。


  9、煎至一面微黄,再反面煎另一面。


  10、加入适量的可乐烧开,可乐和鸡翅持平即可。


  11、用小火焖至汤汁变浓时即可收火。

  小窍门:

  煎鸡翅时用小火,以免鸡翅糊底,加入可乐之后,如果觉得颜色不够深,可再添加少许老抽调调色。焖鸡翅时,应以慢火焖,才能发出香浓的味道,而成胶原有效的成分,也必须以长时间烧煮才可溶化。尽量买个头小一点儿的鸡翅,有些大鸡翅上有好多黄色的油,影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的。
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