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梅菜扣肉要想做到入口酥烂、肥而不腻、其实只需这三个简单步骤

2017-10-03

国庆长假来爸妈这里玩,老妈今天烧了道梅菜扣肉,吃起来入口酥烂,肥而不腻,赶紧向老妈讨教程分享给大家,梅菜扣肉要想做得好,其实很简单,只需要三个步骤就能做到,那就是一煮二煎三蒸。

老妈买的是半成品,刚好隔壁就有位老爷爷再做,当地人叫做“口肉”,50元一斤,这种半成品买来只需做最后一部蒸就行了,十分的方便胜利。那们我们在家自己做怎么做呢

第一步:煮

既把五花肉切成大块,冷水下锅加入葱姜料酒大料,煮开后撇去浮沫炖煮20分钟捞出,趁热在表面抹上老抽上色,用牙签在肉皮上多戳几个洞,以便后面入味,处理梅干菜

梅干菜放入水中浸泡15分钟以上

用之前用水多揉洗几次,沥干水分备用

第二步:煎

将处理好的五花肉沥干水分,锅内加少许油,五花肉放进去小火慢煎,一面煎完煎另一面,煎到四面颜色金黄即可,捞出马上放入冰水中浸泡,表皮到最后就会变成好看的虎皮色

第三步:蒸

将大块肉一片片切下去不要切到底

就像这样

切完放入深口的碗里,抹上一层盐

少许料酒

适量生抽

梅干菜塞到五花肉缝里,多余的平铺在上方

放入蒸锅蒸20-30分钟(时间按肉块、锅的大小而定)

成品

入口即化,肥而不腻的梅菜扣肉就做好了,阿南建议大家如果要做这道菜的话米饭一定要多烧点哦,因为这家伙号称米饭杀手,三碗不过岗,哈哈,开个玩笑。喜欢的给波关注头条号:吴阿南

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来自:洗心子  > 美食
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